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地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專業(yè)師傅田燕青先生研制獨特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場，炒，燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店，現(xiàn)場炒制，兼承（綠色，營養(yǎng)，健康）的宗旨。 

地鍋菜的制法雖然比較簡單，但在烹調(diào)時還是要注意兩種地鍋面餅的制作：

在山東膠東地區(qū)，鍋貼餅是用玉米粉、面粉（1：1即可）和面靠熟的餅子，色澤金黃，餅底酥香口味純正。徐州地區(qū)貼餅則不同，用面粉500克、30'C溫水400克、雞蛋1個、鹽2克和成面團，煬發(fā)２時即可。使用時，擠成核桃大小的面團放在抹底油的盤中或盛水的湯盆中，待鍋中的湯汁煮開，將面團放入手掌中搓成牛舌狀或四方形．貼在鍋邊加上鍋蓋，靠10分鐘，汁濃味厚．餅子底皮金黃，呈現(xiàn)半透明狀。
一對一教學(xué)，歡迎您來實地考察，滿意后再學(xué)習(xí)！在中國現(xiàn)年70-90歲的老人，都還記得孩提時自家廚房土坯灶臺上分別“坐”著二尺和二尺二寸的大鐵鍋。

地鍋傳奇為你介紹：地鍋魚羊

原料：鱖魚800克，生羊肉1塊1000克，油菜100克，高湯1200克，紹酒20克，姜塊50克，蔥結(jié)50克，精鹽15克，味精10克。

制法：1、鱖魚治凈，剔去龍骨胸刺，洗凈，用開水略燙，去表皮粘液。

2、羊肉洗凈，切成2大塊，去骨加蔥，姜煮至8成熟。油菜取心，燙至斷生。添加圖片3、將鱖魚平鋪在兩塊羊肉之間，放入砂鍋內(nèi)，加入高湯、蔥結(jié)、姜塊、

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通常的鍋灶的結(jié)構(gòu)為灶頭和支架設(shè)置在案臺內(nèi)，支架支撐著大鍋，大鍋懸于灶頭上方。在鍋灶使用的過程中，大量的熱能順著鍋灶與案臺間的縫隙流失，而且，鍋體的上半部分基本沒有接收熱量，單純依靠鍋底的灶頭加熱是造成加熱慢的重要原因。鑒于這種技術(shù)問題，迫切需要出現(xiàn)一種結(jié)構(gòu)簡單，使用方便，節(jié)能減排，加熱速度快，鍋體受熱均勻的一種節(jié)能鍋灶。炒至5分鐘后加入適量的水，用柴火燒15分鐘后再加入四季豆、土豆、青椒。

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