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    發布時間:2020-12-26 05:03  

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    苦和烈的啤酒通常含有更多麥芽,后者能釋放出大量糖分。而且,如果我們頻繁地接觸一樣事物,對它的好感就會增加,這被心理學家稱為“單純曝光效應”。此外,啤酒花不僅帶來苦味,也會觸發一些令人愉悅的香味:花香、松枝味、柑橘香。

    酒精是酵母代謝的副產物,對酵母活力有一定的破壞;一般情況下釀造酵母無法存活于酒精度12%以上的環境。一般啤酒的酒精度數通常在3%以下至14%左右。近年,啤酒酒精度不斷升高,采用冷凍蒸餾法的,已經超過40%。

    麥芽濃度 P°指開始發酵時原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高,往往酒精度也越高。國產工業啤酒一般麥芽濃度在8-11P°。


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    如何獲得這些原料知識,成為一名釀酒師,這里有幾個選擇包括:

    1.SMASH (single malt and single hop) 釀造

    用單一麥芽、單一酒花釀酒,你會真正了解到基礎麥芽和單一品種的酒花會更啤酒帶來什么。


    2.酒花品鑒

    大多數專業釀酒師會手搓酒花來評估質量,利用手搓同時品鑒幾種不同的酒花品種會是非常難得的經歷。


    3.感官評價麥芽

    美國釀造化學家學會的新方法需要做些努力,會是你釀酒俱樂部的偉大工程,一些其他釀酒師也能體會到各種不同的麥芽能讓不同的啤酒呈現在酒桌上。


    4.釀造、評估和重復

    釀酒師一張配方不會只釀一次。他們會一絲不茍地評估,做筆記,改善配方,不斷釀造,直至wanmei。

    5.
    模塊法釀酒這個方法,這對于有經驗的釀酒師,在他們的所有知識基礎上,來創建獨特新配方的話,是個不錯的方法。我希望你會喜歡這個四步配方設計策略。






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    今天我想為啤酒正一正名,把我知道的好啤酒從工業啤酒的火坑里撈出來。

    明確地說,啤酒是一種酒,它同白酒、葡萄酒一樣是可以品的,至少對于精釀啤酒就是這樣。工業啤酒只是一種快消品,像百威、喜力、青島這樣的工業啤酒通過密集的廣告和迷惑性的品牌概念竊據了啤酒的品類概念,這正是快消品們所擅長的。而你知道,真正的酒從來就不是快消品。為什么我說工業啤酒不是純粹的啤酒呢?這要從工業啤酒的發展史來說起。Adjunct Lager是國際上對于我們口中的“工業啤酒”一個明確的定義,Adjunct并沒有工業的意思,而是助劑、添加劑的意思,工業啤酒的一個重要特點就是原料中添加了麥芽替代物大米、玉米、淀粉等。當啤酒的釀造工藝從歐洲傳入美國的時候,受限于當時的運輸條件和農業技術,美國人發現美洲的麥芽沒有歐洲大麥獨有的麥芽香,釀出的啤酒失去了原汁原味。于是,聰明的美國人拋棄了大麥將玉米、大米作為啤酒的替代淀粉源,后干脆直接添加淀粉,催生了美國特色的拉格啤酒。這種啤酒遠遠沒有歐洲的啤酒好喝,因為玉米或是大米只能提供發酵出酒精的糖,而不能提供啤酒真正的麥芽味,zuichu酒商只能靠摻上一些大麥殼來添加香氣,而現在隨著科技的進步隨便加上一點香料添加劑就搞定了。之后隨著百威為代表的美國酒廠的逐漸壯大,這種低廉的啤酒迅速在世界各地流行起來,被各國拿到自己啤酒產業里,中國也不例外。而隨著競爭的加劇,啤酒廠商們不僅在淀粉源上降低成本,更是加入啤酒花浸膏,在生產后期人工充氣來用氣泡掩蓋啤酒花的不足,大范圍的縮短釀造時間,造就了現在市面上大家正在飲用并且樂此不彼的工業拉格啤酒。唐山樂源飲品作為國內精釀啤酒基地,在設備生產、精釀啤酒釀造工藝研發、啤酒酵母擴培之外還開設了精釀啤酒代工的業務。所以我說,工業啤酒不是純粹的啤酒,它已經失去了啤酒的linghun。那么,如同白酒和葡萄酒一樣,擁有酒類linghun的啤酒在哪里呢?我想說的是,好啤酒只存在于精釀。


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    精釀啤酒的類型很多,一一說明,怕是能寫出一本書來,所以本文就簡單地介紹幾種還算常見的精釀啤酒類型,盡管達不到以一斑而窺全豹的境界,但是用來一瞄精釀啤酒世界的冰山一角還是可以的。

    啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經過液態糊化和糖化,再經過液態發酵而釀制成的。其酒精含量較低,含有二氧化碳,富有營養。它含有多種氨基酸、低分子糖、無機鹽和各種酶。也有人說,產量少、精耕細作的啤酒,“匠人之心”的啤酒,可以在啤酒前面冠上“精釀”。這些營養成分人容易吸收利用。

    啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內產生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒,可產生3 344kJ 熱量,相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產生熱量。一個輕體力勞動者,如果一天能飲用1L 啤酒,即可獲得所需熱量的三分之一。精釀啤酒有濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,厚重飽滿的口感,而且營養價值豐富。



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