黃山骨湯菜飯加盟服務(wù)至上【琴阿姨餐飲管理】

蘇州琴阿姨餐飲公司專業(yè)致力于特色餐飲加盟，品牌餐飲加盟，技術(shù)人才輸出，公司旗下品牌琴阿姨菜飯骨頭湯經(jīng)過(guò)多年的勵(lì)精圖治，歡迎新老客戶咨詢！

琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。

民間風(fēng)俗農(nóng)歷三月初三，南京有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習(xí)俗。據(jù)說(shuō)三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統(tǒng)來(lái)源于2000多年前的古老節(jié)日——上巳節(jié)。古時(shí)這一天要舉行重要儀式祈求吉祥平安。 民間歷來(lái)有薺菜崇拜，百姓認(rèn)為春天食用薺菜，應(yīng)時(shí)而食，可以壁邪明目，吉祥而健身。2、對(duì)“琴阿姨”所展示的企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)理念，所追求的設(shè)計(jì)理念、品牌風(fēng)格達(dá)成高度共識(shí)。

熬骨頭的注意事項(xiàng)

.在水開(kāi)后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來(lái)的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時(shí)，燉湯不要過(guò)早放鹽。因?yàn)辂}能使得肉里含的水份很快地跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

在生活中，人們常有骨1折后飲食骨頭湯的習(xí)慣，以期補(bǔ)充鈣質(zhì)，能夠早日愈合。這種習(xí)慣是極端錯(cuò)誤的。其實(shí)，骨1折早期骨頭湯喝得越多，愈合得越慢。當(dāng)然，在愈合中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有機(jī)纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強(qiáng)改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質(zhì)，此時(shí)補(bǔ)食骨頭湯還是很有益處的。用火一燉，鈣質(zhì)沒(méi)燉出來(lái)，燉出來(lái)的卻是骨1髓里的脂肪，那種油膩膩的東西，讓孩子吃了，嚴(yán)重影響了消化能力。

琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

咸肉腌之前的處理

整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開(kāi)大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。