衢州無(wú)色素?zé)o添加劑鹵牛肉火鍋常用指南「多圖」

鹵水的保養(yǎng)：

1、每當(dāng)鹵完一次鹵水，將所有鹵味取出，鹵料則丟掉，剩下的鹵水用湯渣袋過(guò)濾兩次，保證湯無(wú)雜質(zhì)。

2、鹵水可以進(jìn)行常溫保存1天，若需要短期保存，如三四天，則放入冷藏室中，若長(zhǎng)期保存，則放入冰凍室中，并且每個(gè)一段時(shí)間，夏天則2個(gè)星期，拿出來(lái)煮沸冷卻后再放入冷凍室。

3、若鹵味含脂肪較多，則把鹵水放入冷藏室中，使其脂肪凝結(jié)，再把脂肪撈出。

4、鹵水經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期時(shí)間的使用，超過(guò)15次以上，可以拿ji胸肉蓉加入煮沸的鹵水中，吸附掉一些雜質(zhì)，但是不宜經(jīng)常。

用檸檬水噴灑衣服】

　　為什么檸檬水可有效去除衣服上的異味呢?原理是兩方面的，一方面，火鍋味、煙味其實(shí)是各種油脂揮發(fā)出來(lái)的小分子，吸附在衣服上面形成的，這種小分子難溶于水，但是對(duì)于檸檬汁中的檸檬酸這類(lèi)有機(jī)物，是很容易溶解的，只要它們?nèi)芙饬耍謸]發(fā)時(shí)就會(huì)把它們帶走，不會(huì)再有味道散發(fā)出來(lái)。鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉主料：牛腱子肉1000克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克教您白鹵牛肉怎么做，如何做白鹵牛肉才好吃1。另一方面，對(duì)于那些比較頑固的吸附分子，檸檬水本身的清香又會(huì)掩蓋它們的味道，所以效果最明顯。

　　【方法二：水蒸氣幫忙】

　　如果回家要洗熱水澡，就把有味兒的衣服掛在充滿蒸汽的浴室內(nèi)，過(guò)個(gè)把鐘頭取出，掛在通風(fēng)的地方吹吹就好了，混著沐浴液清香的水汽會(huì)把火鍋味帶走。

其他牛肉鹵水參考配方

以35千克的高湯為例，放入鹽480克、味精200克、美極鮮醬油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、紅曲米（用紗布包起來(lái)）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白l芷65克，山200克，白蔻、茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草l果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘l草15克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然后再包起來(lái)）上火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬3.5小時(shí)即可。這是我常用的鹵水配方，現(xiàn)在直在使用，不過(guò)鹵水用的時(shí)間越長(zhǎng)，鹵出來(lái)的味就越醇。這是我常用的鹵水配方，現(xiàn)在直在使用，不過(guò)鹵水用的時(shí)間越長(zhǎng)，鹵出來(lái)的味就越醇。需要注意的是：一定要勤過(guò)濾；清渣后注意保存。

鹵味牛肉鍋

燜煮一小時(shí)后，能聞到香濃的牛肉味道，用一根筷子能順利的穿透即可關(guān)火。關(guān)火后，不要掀開(kāi) 蓋子的繼續(xù)燜到自然涼透。剛開(kāi)始煮的時(shí)候，牛肉會(huì)脹大致滿鍋，煮著煮著還會(huì)慢慢縮小成小塊的，所以也不要用太大的鍋泡，裝得下就行。

涼透后將牛肉撈出。湯汁過(guò)濾到保鮮盒中，可以用來(lái)做牛肉面的湯底，也可以放冰箱冷凍做下次的老鹵汁。因?yàn)槭桥ｋ熳樱疃啵灾蠛玫臏瓫鐾负缶拖衿鲆粯樱瑵M滿的膠質(zhì)。