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發布時間：2020-11-14 21:24
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火鍋底料常用的香料主要起什么作用
1、八角應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖、止嗝逆、、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。3、香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。有特異芳香氣，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有、健胃、寒的作用。 次數用完API KEY 超過次數限制
自制火鍋蘸料
食材：蒜4瓣、香蔥兩棵、香菜兩棵、小米椒兩個、生花生米1小把、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、熟白芝麻1小撮、食用油少許。
具體做法：1、蒜剝皮切成細細的蒜蓉，也可搗成蒜泥。2、香蔥洗凈切碎，小米椒洗凈切圈，全部放進蒜泥中。3、燒點兒熱油，趁熱潑到蒜蓉香蔥碎小米椒圈上，激出香味兒。4、趁熱加入生抽。5、再加入蠔油。6、攪拌均勻，此刻香味兒已經是四溢了。如果感覺濃稠，可以適量加些涼白開水。7、小火無油炒香花生米，用小火把花生米焙香。然后晾涼，搓掉紅衣，搟成帶些顆粒的花生碎。8、把花生碎加到蘸料中。9、香菜洗凈切碎段兒，加到碗中，再來點兒熟的白芝麻。10、充分攪拌均勻，這蘸料就大功告成了。 次數用完API KEY 超過次數限制
火鍋的擺盤
1.根據菜品特質擺盤不同的菜品擺盤的要求不同，有的菜可能橫著放更好看，有的可能卷成一團更讓人有食欲，所以在擺盤的時候，我們不能一概而論，而應該根據食物的特質來選擇合適的擺放方式，比如毛肚、鴨腸這類食物就可以直接整齊地放在餐盤上，土豆就可以切成薄片，卷成圓柱狀，疊放在一起讓人眼前一亮。
2.打造整體的線條感菜品的擺盤要追求設計的美感，比如在擺盤中采用線條構圖，將菜品擺成整齊的一行或者用其他輔助元素增加菜品的線條感，不僅能讓菜品看起來更有流動感，更能提升菜品的品質。
3.擺盤不宜過于復雜大多數開火鍋店的人都知道擺盤的重要性，但是很少有人能把握擺盤的度，不少廚師為了追求奇特的造型，便將各種元素都堆砌在盤上，反而影響了整體的感觀度。一般來說火鍋店菜品的擺盤應該保持簡單大氣的風格，而不宜過分追求新穎的造型。 次數用完API KEY 超過次數限制
租金
各種店面開銷大的一環其實就是店面租金。不同的地段，不同的價位，租金還是有很大的差異的。具體的費用還需要實際需求，具體分析。值得注意的一點，要考慮到租金是一個長期投資的費用，要考慮到長久的發展，需要按照自己的投資預算來合理的選擇店面位置。
裝修
麻辣燙做為當下火的小吃之一，顧客那是一批又一批，所以我們要做到快節奏。我們裝修方面可以借鑒麥當勞和肯德基的裝修風格，讓人有食欲而又不會做過多的停留。并且，麻辣燙店的裝修，需要考慮結合品牌和周邊環境來定。 次數用完API KEY 超過次數限制
