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發(fā)布時間：2021-09-11 18:56
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油條各種吃法
在上海，油條和大餅、豆?jié){、糍飯團并稱上海傳統(tǒng)早餐的“四大天王”或“四大金剛”。上海人用油條和糯米制成的粢飯，更傳至香港。在廣東、香港流行用腸粉卷著油條制成炸兩，淋上醬油食用，可隨意再加上辣椒醬和甜醬，也有直接拌粥作早餐的吃法。
廣東人亦喜歡把以瓦砵把油條和雞蛋及魚腸焗熟食用，稱砵仔焗魚腸。
杭州有一種特色小吃“蔥包檜”，是用薄餅卷油條和蔥段，在平底鍋上壓扁并烤制而成。食用時涂抹上甜面醬或辣椒醬。
在河南，人們喜歡以新炸好的油條配合糊辣湯或豆腐腦等食用，作為早餐。
在臺灣，油條通常夾入燒餅或切段裹入飯團里，或搭配杏仁茶、豆?jié){當早餐吃，有時亦會加入粥里做為配料。
在馬來西亞，油條是人們吃肉骨茶時不可缺少的配料之一，普遍的吃法是把油條撕細后放進肉骨茶內(nèi)吸滿湯汁后食用。每當吃粥時，也時常看到油條是配料之一。
還有比較的地方口味：油條配紅豆沙（糖水）和油條配咖啡烏（無奶黑咖啡）。
在山東，早餐的油條和粥、辣湯可是絕配。俗話說：吃油條喝辣湯，東瞧瞧西望望！
炸油條很臟油怎么辦
大家都知道，炸油條很臟油，一鍋油炸不多久就會有不少黑乎乎的面掉在里面，這會影響到油條的美觀和口感。那么該怎么辦呢？我們可以把油洗干凈。
洗油就是等鍋內(nèi)的熱油慢慢降至60℃~70℃時，往油鍋里倒入一大碗滾沸的開水，緊接著用炸油條的大筷子在油鍋里不停地攪拌，直至把水攪成細小的水珠，然后等待水和油自行分開時，再潷出上邊的油脂來用。
其實，這種洗油的方法是利用水和油在不同的溫度下，具有不同的特性來實現(xiàn)的。首先，若水溫高于油溫，那水油混合時就不會到處亂濺。其次，當水攪打成細小的水珠（越小越好）后，這些水珠就會在油鍋里不斷地吸附小面屑，而一旦小面屑沾在水珠上，這些小面屑就會吸水吐油并往下邊沉，后隨水珠一起落入水層里面。選用油條膨松劑的常識1、油條膨松劑不僅看其效果，更主要的是穩(wěn)定性，可以說不同品牌的膨松劑炸油條的效果一般不會有很大的差別，而真正的差別在于質(zhì)量的穩(wěn)定性，優(yōu)質(zhì)的膨松劑質(zhì)量十分穩(wěn)定，什么時候用都是一個樣。第三，只有在油熱水更熱的時候，油的流動性才強，小面屑也才更容易與水結合，進而被帶走。
炸油條不起怎么回事？
炸油條是比較講究技術的。
初學推薦用普通面粉，發(fā)的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練后用高精面粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。
至于配方，很多人忽略了一點：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和面兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
油條和面是將五豐無鋁油條膨松劑批發(fā)和面粉混合均勻后，倒入溫水和勻。這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然后蓋上塑料，放置一個小時左右后再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。
將和好的面切成條，抹油。兩塊并到一起，拉開后放到油鍋里，注意先在油里停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發(fā)，太高則會造成外焦內(nèi)生。油溫的判斷：可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練后可以靠目測，油稍微起煙即可。
下鍋后需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發(fā)。
整個過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。
五豐無鋁油條膨松劑批發(fā)和泡打粉的區(qū)別
泡打粉和五豐無鋁油條膨松劑批發(fā)都是復配膨松劑，只是叫法不同，人們常把用于蛋糕、包子的復配膨松劑叫成泡打粉，把用于油條的復配膨松劑叫成膨松劑。
五豐無鋁油條膨松劑批發(fā)也是泡打粉，只是在泡打粉的基礎上又做了改進，跟利于油條面團的醒發(fā)和成型。
炸油條只是用山東五豐無鋁油條膨松劑就可以了，不必要再搭配泡打粉，如果感覺油條起發(fā)效果不好，可以適當增大五豐無鋁油條膨松劑批發(fā)的使用量。
五豐無鋁油條膨松劑批發(fā)正常使用量為1.5%，如果所用面粉筋度偏高，油條啟發(fā)效果不好，可以增大使用量，比如用量為2%。
