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消毒誤區

對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的菌有致病性大腸菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢菌等。這些菌多數要經100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘后，這些菌仍可存活。另外，某些菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。5~2千克草木灰，加熱煮沸1小時，草渣沉淀后即可用上清液消毒畜禽圈舍，效果較好。

所以，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能滅死極少數微生物，并不能保證滅死大多數致病性微生物。要達到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗柜一般要維持15-30分鐘。餐具的花樣真是越來越多，價格也很多不一樣，價格差異也很大，是不是越貴越好。

 餐飲業餐具集中消毒就是將原來一家一戶的簡陋作坊式消毒轉變為專業性消毒，各餐飲單位的餐具由衛生消毒中心統一提供、集中消毒。消毒餐具包括：碟、碗、湯匙、茶杯、飲料杯、筷子。

衛生餐具消毒中心企業在衛生行政部門的監督下實行標準化消毒程序作業，經過粗洗、精洗、沖洗、消毒4道工序，并在380℃的高溫下進行紅外殺菌，經過如此處理的餐具將完全符合衛生要求。通過運用專業清洗消毒、專業的清洗劑、無菌包裝和專業配送保證不受第二次污染。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。

消毒餐飲具衛生是否達標一直備受市民關注。為客觀反映消毒餐飲具衛生狀況，使消費者在知情的前提下做出消費選擇，市衛計局已將2015年度餐具飲具衛生監督檢查結果向社會進行了公示，從今年1月1日起，經市衛生監督所監督檢查的合格單位，其集中消毒的餐飲具外包裝上都要印上“衛生監督合格標志”。也可把待消毒的餐具放入蒸籠內加熱，消毒時間從水沸騰后又蒸汽冒出時算起，維持30min。

     我市消毒餐飲具外包裝上必須標識單位名稱、地址、聯系電話、生產日期、保質期等內容，市民在使用消毒餐飲具時發現不符合要求的，可進行投訴、舉報。