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發布時間：2020-11-04 03:01
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涮燙之前，牛肉可以腌制成兩種口味：即紅味和白味紅味牛肉腌制法?上好的牛肉500克去除表面筋膜，切成8厘米長，2厘米寬，0.5厘米厚，放入清水泡去水，放入盤里備用！取串根香秘調料16克（木瓜蛋白酶、淀粉、味精、鹽、白糖按1:1:1:0.5:0.5的比例混合）先加清水100克溶解，倒入牛肉中攪拌均勻，使其充分吸收水分，注意攪拌時手的動作不能過大，以免攪爛牛肉。用手輕拍牛肉表面有韌性時，放入紅薯淀粉16克、蛋清20克拌勻，再加入串根香麻辣腌粉16克（花椒粉、孜然粉、干辣椒粉按1∶1∶4的比例混合），加入芝麻油30克，香菜5克調和拌好，用竹簽穿好即可。 次數用完API KEY 超過次數限制
麻辣燙配方：骨、肉湯大量（隨時加湯），以下是10份（鍋）湯料：1.油炒郫縣豆瓣800克、郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤、辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中重要得調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。2.油炒豆豉200克豆豉,是用大豆、鹽、香料釀制而成,其氣味醇香、色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。 次數用完API KEY 超過次數限制
街邊麻辣燙區域這種模式有以下幾個特點：1、成本低場地租賃費用低，老板一個人就可以操作過來。2、無需技術成本這種使用的是成品底料，也就是購買的工廠生產的現成的底料，一般底料批發的話，均攤下來約12元/斤，麻辣燙成品格鍋特別淺，所用的底料不多。蘸碟有兩種選擇，油碟或者干碟，一般2-3元/人，干碟是買的成品辣椒面干碟蘸料（極力推薦六婆辣椒面，挺多做串串麻辣燙燒烤的都用的這款），一般均價不到30元一斤，一個碟子里面只有一小勺。一直沸騰著的涮燙格一般分成4格，有點像關東煮的格子，需要什么老板給你煮什么。3、相比店里面收鍋底費的火鍋、串串，這種不需要客戶出鍋底費，但是人均消費其實并不低。參考價格1元/串，一串等于鵪鶉蛋2個或者兩個魚豆腐、四塊香菇、一個海帶結等等，串的東西相比店里面的多。我一般消費50元左右（飲料5元左右，油碟3元左右）以上這種模式需要在人量大的地方經營 次數用完API KEY 超過次數限制
千頁豆腐干鍋食材：千葉豆腐1包、青蒜苗1小把、洋蔥半個、紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。做法：1、準備食材。千葉豆腐1包、青蒜苗1小把、洋蔥半個、紅辣椒適量、蔥姜蒜適量；2、將千葉豆腐切成片、青蒜苗切段、洋蔥切絲、紅辣椒段切、蔥姜蒜切末備用；3、往干鍋底抹少許油，然后將洋蔥絲放入鍋底。(因為是干鍋，吃的時候還要加熱，所以洋蔥不需要炒熟。如果親不使用干鍋，可以省去這一步。)；4、鍋中倒入適量的水，水燒開后將千葉豆腐放入鍋中焯10秒左右撈出。（也可以用油將千葉豆腐煎至雙面金黃，我為了避免食用過多的油，所以改為水焯）；5、鍋中倒入適量的油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣椒粉煸炒出紅油。然后將紅辣椒、蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。（火不要太大，太大容易將辣椒粉煸糊）；6、將焯好的千葉豆腐放入鍋中翻炒勻均。然后放入半小勺鹽、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蠔油調味；7、將青蒜苗放入鍋中翻炒勻均；8、出鍋前淋少許香油翻炒勻均即可關火裝盤 次數用完API KEY 超過次數限制
