特色果蔬面生產(chǎn)廠家常用指南「糧匠」

果蔬面又稱果蔬面，方便，快捷，實(shí)惠，美味的一種深受廣大群眾喜愛的果蔬面。想吃時，人們往往就近在居住區(qū)附近的小賣部購買，并不講究。 但是，近年來，市場上有許多便宜的“增白果蔬面”，吃起來味同嚼蠟，一點(diǎn)都不覺香。 仔細(xì)看看，這些增白果蔬面全是無品牌的外地廠家生產(chǎn)的。 其實(shí)，果蔬面增白是生產(chǎn)者在加工時，使用了明礬作為添加劑，有的生產(chǎn)者為了節(jié)約成本，甚至傷天害理使用給果蔬面增白，使用漂白后，再經(jīng)過切條、晾曬，這樣的果蔬面不僅潔白無暇，而且煮的時候不會粘連、不會渾湯，所以銷路特好。

鹵子中的問題。有些面鹵存在味道過咸或脂肪含量過高的問題。

改進(jìn)辦法。首先，果蔬面瀝干后盡量不要過涼水，或者減少過涼水的次數(shù)，盡量用涼開水。其欺，制作”鹵子”時要做到少油少鹽。后，蔬菜

絲的種類和數(shù)量要充足，以彌補(bǔ)果蔬面中損失的營養(yǎng)。

湯面

除了撈面，湯面也比較受歡迎。湯面的特點(diǎn)是有主食，有湯水，以湯的味道為主。吃起來胃里比較舒適滿足，同時也有助于攝入湯中的營養(yǎng)。

面中通常會放一些蔬菜類配料， 以增加食物的多樣性。

果蔬面本身含鹽。需要注意的是，為了增加筋力，幾乎所有的果蔬面和面在和面時都會加入鹽，所以果蔬面里面本身就含有不少鹽。同時，湯汁也 是咸的，放入湯面中的醬牛肉、鹵蛋、冬菜、紫菜、榨菜碎、腌雪里蕻之類的常見配料中，也會含有相當(dāng)多的鹽。如果喝大量比較咸的面湯，那么 容易導(dǎo)致鹽的攝入量超標(biāo)。改進(jìn)辦法。 出粉率高，精度低的面粉或用發(fā)芽小麥磨制的面粉，因含有劑和較多的蛋白酶，會使面筋量減少，加工出的果蔬面筋力降低。

4)繞條，并用一根手指粗的手?jǐn)Q緊兩根65厘米長的竹串。將鍍好的果蔬面包在竹上。 直到竹已滿。 串和串之間的距離是35厘米。 拉條時要用

力均勻。通常情況下，兩根竹簽可以在1分鐘內(nèi)包好。每兩個竹串可以包裹大約3公斤的果蔬面。

5)其次，將果蔬面醒來，將包裹的果蔬面放入發(fā)酵罐中，然后發(fā)酵，通常持續(xù)30分鐘。如果溫度低，則可以延長至50分鐘;如果溫度很高，則

可能需要20分鐘。