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發(fā)布時(shí)間：2021-10-11 23:08
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(1）商代的谷芽──蘗和原始的啤酒──醴首先，在殷商的卜辭中出現(xiàn)了蘗（谷芽）和醴這兩個(gè)字， 而且出現(xiàn)的頻率不低。綜合卜辭中的有關(guān)條文，可以看出蘗和醴的生產(chǎn)過程。這一過程與啤酒生產(chǎn)過程似乎是相同的。
啤酒具有較高的水含量，可以解渴；同時(shí)，啤酒中的有機(jī)酸具有清新、提神的作用。一方面可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進(jìn)肌肉松弛；另一方面，能刺激神。除此之外，啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸，能增加大腦血液的供給、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，并通過提供的血液對(duì)臟的刺激，加快人體代謝。而且，啤酒還有防病功能。適度飲啤酒的人比禁酒者和酒狂可減少心臟病、潰瘍病的機(jī)率，而且可防止高g血壓和其他疾病。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過脫醇方法，將酒精分離。
啤酒發(fā)酵期間，酵母利用麥汁中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，分泌到啤酒中。其中主要的成分是乙醇和二氧化碳，另外還會(huì)有一些代謝產(chǎn)物，如雙乙酰、酸等。這些發(fā)酵副產(chǎn)物對(duì)啤酒有很大影響，它既可使啤酒口味豐滿，也能對(duì)啤酒的口味、氣味和泡持性產(chǎn)生不利影響。在2009年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬(wàn)千升，超越歐洲，成為全球蕞大的啤酒生產(chǎn)地。近年來(lái)，由于采用了縮短前酵和后酵的新工藝，因此，對(duì)釀造工來(lái)言，了解發(fā)酵副產(chǎn)物和一些影響發(fā)酵副產(chǎn)物形成或分解的因素將越來(lái)越重要。
