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    發(fā)布時(shí)間:2020-07-25 11:01  

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    冬天是喝羊肉湯的季節(jié),北方的冬天也離不開(kāi)

    冬天是喝羊肉湯的季節(jié),北方的冬天也離不開(kāi)羊肉湯。北方人對(duì)羊肉湯可以說(shuō)是特別的鐘愛(ài)!記得小時(shí)候,每年冬天,村里趕大集的時(shí)候,集市上總會(huì)有那么幾家支著大帳篷,賣(mài)羊肉湯的攤位。我們這邊賣(mài)羊肉湯的還有一個(gè)特色,可能和其他地方不一樣。就是一般賣(mài)羊肉湯的攤子,除了支一個(gè)大鍋燉羊肉湯之外,還會(huì)支一口大鍋炸著油餅,也就是油條。每次去喝羊湯的時(shí)候,配著油條一起吃,特別的香!


    羊肉燉土豆,配上米飯好吃極了!

    羊肉燉土豆配料:

    羊肉300克、土豆一個(gè)、油兩勺、水適量、鹽一小勺、老抽半勺、醬油一勺、料酒一勺、白糖半勺、花椒5粒、八角一顆、香葉兩片、蔥一根、姜兩片

    烹飪步驟:

    1.羊肉洗凈,切小塊。涼水下鍋,煮開(kāi);

    2.撈出羊肉,裝碗備用 準(zhǔn)備蔥姜,花椒,八角,香葉

    3.熱鍋下油,加半勺白糖,等白糖變成咖啡色,羊肉下鍋。炒兩分鐘,加醬油,老抽,料酒,鹽,蔥,姜,香葉,花椒,八角,翻炒兩分鐘。鍋中加水,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí),加土豆塊,再煮20分鐘;

    4.大火收汁出鍋~配上米飯好吃極了!


    今天燒羊肉的的三個(gè)食材

    紅棗羊肉燉蘿卜主料:羊肉1000g,白蘿卜1500g

    輔料:鹽適量,紅棗10顆,陳皮適量,生姜1塊,西紅柿2個(gè)

    做法:1.首先淮備好今天燒羊肉的的三個(gè)食材:紅棗、陳皮、生姜.沒(méi)有它們,今天的羊肉就平談無(wú)味了.注:紅棗、陳皮、姜是去膻的,西紅柿、紅棗、陳皮提鮮,這就是燉出鮮美又不膻羊肉的秘密。今天這種燒法糖,八角大料等香料,我認(rèn)為不適合。

    2.將羊肉清洗干凈,切成大塊;同時(shí)將大塊的肥的羊肉切下來(lái)留做煉油。注:肥的沒(méi)人要吃,但沒(méi)有肥的肉不香,因此煉油,待會(huì)炒肉、炒蘿卜時(shí)用,就不用其它的油了。這是非常好的解決方法,也是鮮美的要點(diǎn)。

    3.飛水:取一鍋,加半鍋清水燒開(kāi),然后將大塊羊肉倒進(jìn)去,水再開(kāi),略滾幾下,見(jiàn)有大量的血污漂浮,就可關(guān)火,將水倒掉,并沖洗干凈羊肉備用。注:這是去膻的必要措施。

    4.煉油:在飛水的同時(shí)取一平鍋將切下來(lái)的肥油花放進(jìn)來(lái),用小火讓油慢慢地滲出來(lái);

    5.差不多的時(shí)候放幾粒花椒和大鹽;

    6.聞到花椒香就好,盛出備用。注:稍煉一下就可以了,不要完全煉成油渣。油渣吃多了不利健康。

    7.還是用煉油的平鍋將沖洗干凈羊肉水分炒干。

    8.然后加入紅棗、陳皮、生姜、老抽和鹽,翻炒均勻后加適量的水燒開(kāi)。

    9.再倒入電壓力鍋內(nèi),并扔幾個(gè)西紅柿塊進(jìn)去,加壓10到15分鐘,時(shí)間是根據(jù)肉的老嫩決定。注:用高壓鍋是為了省時(shí)省火,口味不會(huì)差,因我們后面還要再燒。

    10.將蘿卜切成大塊;

    11.鍋熱,倒入我們前面煉的羊油;

    12.下蘿卜翻炒幾下;

    13.然后將高壓鍋燉好的肉倒進(jìn)來(lái);

    14.加蓋燜燒10來(lái)分鐘;

    15.蘿卜好了就可以出鍋了。如果不喜歡太多的水,可以開(kāi)大火收點(diǎn)汁。


    紅燒羊排食材:750g羊排、1根胡蘿卜、1個(gè)土豆、2個(gè)八角、

    紅燒羊排食材:750g羊排、1根胡蘿卜、1個(gè)土豆、適量油、適量鹽、適量蔥、適量姜、適量糖、2個(gè)八角、1個(gè)、1片香葉、適量小茍香、適量醬油、適量料酒

    做法:

    1)準(zhǔn)備羊排

    2)胡蘿卜、土豆、八角、、香葉、小香放入調(diào)料盒中

    3)胡蘿卜、土豆洗凈,切塊,蔥、姜切片

    4)將羊排洗凈剁段,涼水下鍋,悼水撈出

    5)熱鍋下油,小火下冰糖炒出糖色,下羊排翻炒

    6)調(diào)入醬油、鹽、料酒翻炒均勻

    7)放入蔥、姜和調(diào)料盒

    8)加適量清水

    9)燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)火燒至八成熟,再放入胡蘿卜、土豆

    10)燒到胡蘿卜、土豆軟爛即可


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