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8、當果蔬面鍋中的水剛剛冒泡時，將果蔬面放入鍋中，攪拌幾次，然后蓋上鍋蓋。當水沸騰時， 將-些冷水倒入鍋中并煮- 兒。用這種方法煮

過的果蔬面煮得很快，而且不粘湯，味道鮮美。

9、煮好后將果蔬面撈起，立即放入冷水中浸泡-會兒，即所謂的“冷河”，然后將“冷河”后的果蔬面放入熱水中浸泡一會兒是的，這樣煮過的

果蔬面清爽細嫩。

10、如果要使煮熟的果蔬面清爽，不粘，不硬化和不粘，則必須根據果蔬面的特性掌握加熱時間和烹飪時間。

1、低溫干果蔬面干燥生產線的冷風固定區域:半干果蔬面通常采用不加熱而是加強氣流的方法。以大量干燥空氣來促進果蔬面去濕，使果蔬面形狀初

步固定，除去表面水份。

2、低溫干果蔬面干燥生產線中的蒸發區:此區以水份內擴散為主，強化通風，使空A氣循環暢通，此時跨區溫度上升，不要過“急”，要使溫度

形成“梯度”，保持-定濕度，一 -方面， 它會將熱能傳遞到果蔬面上，以減小表面和內部之間的溫差;另一方面， 它可以加速內部水的擴散，水份慢

慢蒸發，如果此時溫度、濕度差過大，會造成表層干得快，表面“結膜”、“關門”、‘ ‘龜裂” 等現象，內外水份不平衡，果蔬面外干內濕，導致面

條酸面、酥面等質量問題，存放期短。

面粉品質性狀與果蔬面品質性狀之間的相關性非常復雜。面粉的品質并非簡單取決于蛋白質、淀粉、粗細度、灰分含量等的高低，只有面粉中蛋

白質、淀粉、粗細度、灰分等比例協調，才能獲得理想的制面效果。

材料:普通面粉500克溫水280克鹽3克

方法:

將鹽加入到面粉中，攪拌均勻。將溫水緩緩倒入面粉中，邊到邊攪拌至面粉呈棉絮狀。然后用手揉在一起和成面團， 蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

將靜置好的面團，揉三分鐘左右。把面團分成兩到三份，取其中一份，揉成圓柱形。用手掌把面團壓扁。