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 后再說一下，雖然薺菜形態可能會有所變化，但是在同一區域因為環境差不多，所以形態上差距不大，所以，一般我們剛開始確定了這一片區域的薺菜，就容易識別了。

在匱乏的年代，薺菜以飽腹為主，食葉棄花，忽略了它的美。

薺菜來自十字花科，新生葉片呈波浪形，柔軟而細嫩，匍匐于松軟泥土之上，宛如酣睡的嬰兒。

若是來晚了，發現薺菜開出細碎的白花，采食者必然敗興而歸，因為他們錯過了薺菜鮮嫩的時刻。

薺菜號稱是補鈣大師。由此可見，薺菜中的鈣含量并不低。根據成分表，每百克薺菜可以含有230毫克的鈣。如果將這種薺菜與我們通常喝的牛奶和酸奶相比，鈣的含量將是前者的2倍以上。然而，這并不是說薺菜在補鈣方面比牛奶好。然而，雖然薺菜含鈣量很高，但在人體吸收和利用方面卻不如酸奶高。但幸運的是，薺菜含有更多的鈣。因此，薺菜也是很好的補鈣成分，至少在野菜當中也是補鈣專家，可以幫助老年人預防骨質疏松癥。薺菜雞蛋湯原料:鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽、味精和植物油。

薺菜的[藥用價值:

⑴薺菜含有大量的粗纖維，能增強大腸蠕動，促進進食后排泄，從而改善新陳代謝，有助于、、胖胖病、、腸艾、治瘡等。

⑵薺菜中含有的薺菜酸是一種有效的止血成分，可縮短出血和凝血時間；還含有木香，能降低的通透性，起到治出血的作用。

⑶薺菜富含維生素C和胡蘿卜素，有助于增體的功能。還能，健胃消食，治胃痙攣、、痢疾、腸等疾病。因為胡蘿卜素是維生素A，所以它是治癥和夜盲癥的好食物。