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豬皮上面有大量的小紅點(diǎn),毛根處還有一種暗紅或者發(fā)紫的顏色

一般死豬肉在被宰割的時(shí)候，其中血滲出量比較少，都是滲透和堆積在豬皮以及脂肪上，要是購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)豬皮上面有大量的小紅點(diǎn)，并且毛根處還有一種暗紅或者發(fā)紫的顏色，那么就要注意了，這種豬肉大多都是死豬肉，要是鮮豬肉的話，不管是豬皮還是脂肪層都是鮮紅色的，并且表面看上去白白凈凈。前腿肉：前腿肉有肥有瘦，通常肉質(zhì)較老，肉筋相對(duì)比較多，瘦肉較少且都是小塊。

買(mǎi)了冷凍肉也不用擔(dān)心,肉質(zhì)并沒(méi)有什么問(wèn)題,選用適合它的烹飪方

做好的豬肉與新鮮豬肉味道差別不大，而冷凍肉不適合炒、烤等烹飪方式，需要豬肉含有充足的水分，烹飪后的才可以達(dá)到鮮嫩的口感，否則口感會(huì)比較柴。冷鮮肉、熱鮮肉和冷凍肉，只要仔細(xì)辨別就可以分辨出來(lái)，而且就算買(mǎi)了冷凍肉也不用擔(dān)心，冷凍肉一般在零下18度的環(huán)境中儲(chǔ)存，肉質(zhì)并沒(méi)有什么問(wèn)題，選用適合它的烹飪方法就可以了，多采用燉煮燜等烹飪方法是比較合適的。

豬肉放了很久,味道會(huì)變酸、變臭,異味比較嚴(yán)重

新鮮的豬肉顏色比較鮮亮，瘦肉部分是嫩粉色，肥肉部分是潔白色，整體非常有光澤。如果顏色暗淡，沒(méi)有光澤，說(shuō)明不新鮮。如果是當(dāng)天宰殺的新鮮豬肉，整體比較干燥，表面微微濕潤(rùn)，水分充足，所以彈性比較好，用手按壓的話能馬上復(fù)原。而放了很久的豬肉，滋生細(xì)菌后表面發(fā)粘，而且沒(méi)有彈性。目前市面上的豬肉都是冷鮮肉，經(jīng)過(guò)排酸處理，所以肉里沒(méi)有的，聞起來(lái)基本沒(méi)有腥味。但如果豬肉放了很久，味道會(huì)變酸、變臭，異味比較嚴(yán)重。