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    小龍蝦代理熱線來電咨詢“本信息長期有效”

    發布時間:2020-07-30 14:37  

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    視頻作者:天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司






    初加工:

    將小龍蝦1千克刷洗制凈,剪掉蝦頭尖,放入燒至七成熱的色拉油中,大火加熱至小龍蝦殼色紅亮,撈出控油。

    熟處理:

    鍋內放入奶油50克,燒至五成熱時放入榴蓮肉100克中火炒香,倒入小龍蝦和牛奶(沒過小龍蝦的2/3)大火燒開,改小火燒至小龍蝦成熟,放入鹽5克、榴蓮肉100克、白糖10克,收濃湯汁后淋入鮮檸檬汁5克,出鍋裝入容器內。






    原料:

    小龍蝦1000克。

    調料:

    糍粑辣椒500克、火鍋豆瓣500克、菜油1000毫升、色拉油500毫升、干花椒50克、姜米75克、蠔油100克、香料粉65克、雞精20克、味精20克、洋蔥塊100克、小蔥節100克、大蔥節100克。

    調輔料:

    啤酒1瓶、鮮湯250毫升、蔥節100克、蒜瓣10顆、姜片50克、干辣椒節30克、干花椒15克、辣椒粉15克、香菜節10克、白糖10克、雞精5克、味精5克、胡椒粉10克、香料粉15克、色拉油400毫升、藕片適量。







    小龍蝦重量:選用一級品龍蝦,每只重45克至59克,每份重1300克。

    制法:

    1. 將小龍蝦洗凈,放入開水鍋中,放人姜片、蔥,上籠蒸6至8分鐘。

    2.取出小龍蝦裝盤,放香菜5克點綴,上桌,蘸味碟食用(各地食客可根據口味的不同,選擇下列常用味碟)。

    技巧:清蒸小龍蝦在全國各地都比較流行,其區別主要在于味碟的調制。味碟有“直接勾對法”和“批量熬制分裝法”2種調法,下列味碟1-4為勾對,味碟5-8為批量熬制。






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