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發(fā)布時間：2021-09-01 15:46
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如今多數(shù)白酒企業(yè)對回訪這一細(xì)節(jié)都不夠重視，也可以說是都未能意識到回訪的重要性。然而，通過系統(tǒng)的回訪，不僅能夠了解到單位效益、主要喜好、酒品偏向，同時還能及時了解核心個性化需求及其社交圈其他需求等，回訪與否直接關(guān)系到已合作客戶的“二次補貨”及“業(yè)務(wù)拓展轉(zhuǎn)介紹”。因此，筆者認(rèn)為，未來注重回訪服務(wù)的白酒企業(yè)定會在定制酒運作上走的更遠(yuǎn)。它不僅是制作企業(yè)自身的文化和品牌訴求需要，更是對企業(yè)所需要的白酒包裝設(shè)計和白酒品質(zhì)的一種象征，從而打造出一款獨特的企業(yè)定制酒。
評酒既是一門技術(shù)，也是一門藝術(shù)。說它是一門技術(shù)，是因為中國和世界各國一樣，都要采用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來對各種飲料酒進(jìn)行品評；說它是一門藝術(shù)，是因為不同酒的色、香、味、體所形成的風(fēng)格給人以不同的感覺和享受，使人“知味而飲"。當(dāng)然，只有能夠領(lǐng)略這種奧妙的人，才能談得上評酒。倘若嗅到酒氣就退避三舍，只能說老天沒賜予他這份福分。《漢書·食貨志》稱酒為“天之美祿”，祿者，福也，不能享受這份福的人，自然也就沒福了。其主要原因是，在較高的溫度下，酒中的一些低沸點的成分，如醇等較易揮發(fā)，這些成分通常都含有較辛辣的口味。但是，縱然是有福之人，不擇其香，不辨其昧，不思其品，不探其趣，來者不拒，只顧牛飲，地瓜干子酒也喝，酒精兌白水也解饞，喝不出藝術(shù)的感覺，喝不出品位，似乎又是一種悲哀了。
感官鑒定就是通過人的感觀來對酒品進(jìn)行鑒定。飲料酒是一種具有色、香、昧的味覺品，僅靠儀器的測定數(shù)值是不能的評價酒的品質(zhì)優(yōu)劣的。比如有的酒品在理化分析的數(shù)據(jù)方面，組成成份十分接近，而在風(fēng)味上卻存在著明顯的差別，這是因為一種酒品的獨特風(fēng)格的形成，不僅決定于各種成份數(shù)量的多少，還決定于它們之間的協(xié)調(diào)、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關(guān)系，而感官品評則正是綜合的復(fù)雜反映。現(xiàn)階段白酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入個性化時代，消費觀念的轉(zhuǎn)變下，定制酒應(yīng)運而生。
