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我國脫皮芝麻的興起你了解嗎

芝麻的種植及使用，自古就有。可是，真正意義上的脫皮芝麻，是在上個世紀末期開始。小編今天來跟大家分享下我國脫皮芝麻的興起。

芝麻之所以要脫皮，因為芝麻用在食品中，脫皮芝麻無論是口感、品相都是沒有脫皮的芝麻無法比擬的（芝麻皮中含有草酸，細品有苦澀感，影響口感，而且營養(yǎng)不易吸收）。比較早的脫皮芝麻方式采用手工濕法脫皮，但是這種脫皮芝麻的去皮方法不均勻，去皮率只有60%。

隨著時代的發(fā)展及市場的需求，這種脫皮芝麻技術漸漸出現弊端，工廠化的脫皮芝麻應運而生。芝麻脫皮有兩種工藝：一種是水洗浸泡法，把芝麻浸泡在加溫的助劑溶液中，再靠機器揉搓去皮，這種工藝會產生大量污水；一種是干法脫皮，不添加任何助劑，只用霧化水潤濕芝麻表皮，通過芝麻顆粒之間的摩擦脫皮，沒有污水排放，節(jié)能環(huán)保，但技術難以掌握。

我國的機械化規(guī)模化脫皮芝麻起源于安徽，始建于1985，是企業(yè)，總經理張繼勤，銷售經理朱玉春。當時是糧食局的一個下屬單位。機器簡單，烘干是以蒸汽為熱源采用鏈條式烘干（類似烘干掛面一樣的流程）。相比原先的手工濕法脫皮，但效果并不理想，產品質量差，出品率低，只有50%-60%的出成率。當時的脫皮芝麻主要是出口，國內食品糕點廠還是自己用古老的方法把芝麻淘洗后揉搓去皮，用于食品。

脫皮芝麻與不脫皮芝麻哪個更適合榨油

食用油是我們生活中常見的廚房用品，芝麻油是食用油的一種，隨著科技的發(fā)展，芝麻油的做法也是越來越多，由于現在人們對綠色健康食品更為關注，因此一些新的油脂提取方法應運而生，冷榨就是其中之一。

芝麻皮中含有大量草酸和不易消化的纖維和色素，影響人們對芝麻的充分吸收和利用，使得芝麻的口味變得愈加苦澀。而且研究結果表明，冷榨生產的芝麻油色澤好，營養(yǎng)價值也很高。芝麻脫皮后有很多用途，大大提高了芝麻的經濟價值，所以做芝麻油是時候使用脫皮芝麻。

脫皮芝麻含有人體所需的多種營養(yǎng)物質，他的蛋白質含量遠遠高于肉類，其中氨基酸的含量是非常豐富的，鈣含量是牛奶的2倍。它可以方法變白或過早脫落。

脫皮芝麻作為重要的食品工業(yè)，應用廣泛，并且這種方法生產的食物味道好，營養(yǎng)豐富。

你知道如何鑒別脫皮芝麻仁的質量嗎?

你知道如何鑒別脫皮芝麻仁的質量嗎？脫皮芝麻仁和很多工業(yè)產品是一樣的，它也有相應的質量指標，由于脫皮芝麻行業(yè)目前沒有國家統(tǒng)一質量標準，應多采取廠家備案的質量備案。

鑒別脫皮芝麻有以下幾個指標：

外觀:色澤光亮，顆粒飽滿

氣味:芝麻固有的香氣。

滋味：芝麻原有的味道，沒有異味。

水分以及揮發(fā)物：小于百分之七

雜質：少于萬分之九

酸價：脫皮芝麻酸價應該控制在一定的范圍內

想要采購脫皮芝麻仁一定要有鑒別能力，知道鑒別芝麻仁的方法，只有這樣才能選到更好的脫皮芝麻仁

脫皮芝麻主要應用在哪些領域呢？ 　　脫皮芝麻應用范圍比較廣泛，主要為食品和餐飲相關行業(yè)中，主要有：糕點行業(yè)，如面包、漢堡等在生產中會使用脫皮芝麻。餐飲行業(yè)餅干等方便食品行業(yè)