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發(fā)布時(shí)間：2021-08-19 13:27
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材料：中筋粉500克水260克糖2克酵母粉3克步驟：1.酵母粉和糖放到水中攪勻，靜置10分鐘，使之充分溶解，加入到中筋粉中，攪成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。加糖的目的是促使酵母更好的發(fā)酵2.將揉好的面團(tuán)蓋濕布或保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。判斷方法是手指沾干面粉戳洞，洞口不回縮、不塌陷即為面發(fā)到位了。3.面團(tuán)揉壓排氣后，均分成大小相同的劑子，白吉饃至少要每個(gè)劑子不低于80克。我分了8個(gè)劑子4.去一個(gè)面劑，搓成細(xì)長(zhǎng)條5.用搟面杖搟成一個(gè)細(xì)長(zhǎng)條狀的面片，用力要均勻6.從面片的一端開始慢慢卷起，卷成一個(gè)卷，尾部壓到小卷的下方，捏緊收口7.面卷立起來，按扁成小餅狀8.用搟面杖搟圓成厚度約8毫米厚的小餅9.做好的餅，放入平底鍋，小火烙至兩面金黃即可。注意鍋中不放油，總有人問我要不要放油，這里我強(qiáng)調(diào)一下不放，小火就不會(huì)糊，烙餅是不放油的，放油的叫煎餅。烙的時(shí)候可以加蓋鍋蓋，這樣可以加速烙熟的時(shí)間。
一、辣醬配方
1.原料:辣椒粉100克，鹽20克，雞精15克，花椒粉10克，味精10克，色拉油120克
2.制作:將油加熱至40%熱。將所有調(diào)味料放入鍋中，充分?jǐn)嚢琛?
二、咖喱醬
1.配料:咖喱粉30克，咖喱油30克，料酒30克，鹽10克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，辣椒粉25克，蔥粉25克
2.制作:充分?jǐn)嚢杩删鶆颉?
三、海鮮醬
1.原料:耗油50克，醬料50克，湯料30克，蔥油50克，味精5克，鹽5克
四、辣醬。
1.材料:豆瓣醬100克、鹽25克、味精25克、色拉油400克、糖50克、雞精25克、蒜末50克、胡椒面50克、白芝麻50克、蔥50克、姜末25克、十三香20克
2.制作:鍋將沙拉油加熱到高溫,然后冷卻至40熱,所有的原料(大蒜,鹽,味精,雞精除外)一起入鍋,然后加兩小勺水,小火慢慢煮,和刮1刀不斷攪拌,大約10分鐘水蒸氣變成小,剩余的調(diào)味料。
烤面筋的原料是小麥深加工而成的，富含植物蛋白，營養(yǎng)豐富，有嚼勁。烤面筋串是和醬汁一起烤的，有一種美味的肉味。里面燒得嫩，讓人吃不累。
1、面筋粉、水、鹽、胡椒粉、香料等配料都是手工制作的。
2、紅油的制作要用胡椒粉、三奈、桂皮、八角、調(diào)羹油、洋蔥、芹菜節(jié)、辣椒粉等原料熬熱紅油。掌握煎煮工藝、時(shí)間、溫度等知識(shí)。
3、醬料制作采用泡椒、大蒜、芝麻醬、花生醬、胡椒粉、雞精、糖、鹽、調(diào)和油等配料制作辣椒醬。掌握煎炸方法、煎炸技巧、熱學(xué)等知識(shí)。
4、用木炭火烤面筋，關(guān)鍵要學(xué)習(xí)烤法、時(shí)間、熱度、醬刷、調(diào)味等知識(shí)。
