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    山東蛋糕糯米紙常用指南

    發布時間:2020-08-14 13:19  

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    相對而言,馬鈴薯和木薯等薯類淀粉所形成的膜與玉米、小麥等普通谷類淀粉形成的膜相比,具有更高的柔韌性、溶解性、抗張強度和透明度。淀粉的成膜性與其顆粒結構、直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例有關,這些淀粉所固有的特征決定了淀粉的糊化性能,糊化性能則影響著淀粉的成膜性。雖然在成膜性方面薯類淀粉優于谷類淀粉,但在實際生產應用中還遠遠達不到要求,這時往往要求助于變性淀粉,通過變性方法提高淀粉的成膜性。淀粉糊化后淀粉鏈的松散程度越高,鏈與鏈之間的親和力越大,越易形成強度大的膜;淀粉糊越透明則形成的淀粉膜也透明;淀粉膜的水溶性(對于某些用途需使淀粉膜在常溫水中快速溶解),普通谷類淀粉膜水溶解性較差的主要原因是這類淀粉直鏈淀粉含量較高,直鏈淀粉組分與脂肪類物質結合影響了水溶性,且谷類淀粉的小直鏈分子干燥成膜時將陳化,不僅本身變得不溶解,還把支鏈淀粉分子纏在不溶性的網狀結構上,因而水溶性大大降低。

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    米紙,Rice paper,是一種用于食物的包裝紙,成份是米。 米紙可以作為食品包裝、藝術美化,可以食用。食品安全關系到我們的身體健康和生命安全,關系到國家經濟持續發展和社會和諧穩定。米紙原來是磨米成幼粉,加水成糊漿,蒸熟成薄如紙狀,待水蒸發之后,即成。 淀粉薄膜俗稱糯米紙,是采用淀粉為原料制成的一種食用薄膜,在食品工業上用做糖果和糕點食品的貼層包裝材料。

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