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干冰是固態(tài)的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無色的液體，再在低壓下迅速凝固而得到。

特性：二氧化碳是看不到的，其實那也不是（二氧化碳）煙，是（水）霧，二氧化碳由固體變成氣體時吸收大量的熱，使周圍空氣的溫度降的很快，空氣溫度降了，它對水蒸氣的溶解度變小，水蒸氣發(fā)生液化反應(yīng)，放出熱量，就變成了小液滴，就是霧了。這個和夏天冰棍冒“白霧”是一個意思，都是小水滴，而不是氣態(tài)的其他物質(zhì)。

食用干冰在餐飲行業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，為人的飲食提供了更加多樣化的選擇，在使用食用干冰 的時候需要注意一些事項。

冬季訂購干冰的快捷方式其實很簡單，我們可以根據(jù)自己使用干冰的時機來提前預(yù)定冰塊，這樣干冰制冰廠在配送冰塊的時候就會根據(jù)你所在的區(qū)域安排統(tǒng)一配送，這樣一來我們就可以省去一筆干冰送貨費用，而且還可以準(zhǔn)時使用上訂購的干冰。為什么冬季訂購干冰要提前預(yù)定冰塊呢？主要是因為冰制冰廠冬季干冰銷售量少，配送冰塊都是安排統(tǒng)一配送，如果急需使用冰塊就只能安排專車配送，這樣就需要支付干冰配送費用。

▲快速冷凍壽司 / 魚 —— 干冰可用于加速冷凍魚，確保新穎度并延長保管時間，比普通冰塊長十倍。

▲霧氣視覺效果 —— 與熱水一同運用時的干冰會產(chǎn)生令人嘆為觀止的泡沫盒厚厚的大霧。每4L熱水運用一磅干冰，5-10分鐘到達效果。由于干冰堅持-78℃的溫度，水將疾速冷卻。用熱水取代以堅持所需的效果。

▲冷凍新穎水果 —— 將干冰置于冷卻器的底部，將水果直接放在頂部。關(guān)閉冷卻器，讓水果冷凍20-30分鐘。取出水果并依據(jù)需求放入冷凍平安塑料袋中。

冷庫

零下18攝氏度或更低溫條件下貯藏并遠距離的運輸、長期保存的一種新興食品，常見的有速凍水餃、速凍湯圓、速凍饅頭等。從1995年起，中國速凍食品的年產(chǎn)量每年已20%的幅度遞增，年產(chǎn)量接近1000萬噸。據(jù)不完全統(tǒng)計，中國現(xiàn)有各類速凍食品生產(chǎn)廠家近2000家，年銷售額達100億元。自1999年起的連續(xù)3年，全國連鎖超市中銷售的食品日用品中，速凍食品銷售額均名列。

速凍食品品牌中，三全、思念占據(jù)重要位置，并均以超過10%的市場占有率雄居集團。三全更以5億元的年銷售額成為全國速凍食品市場的。第二集團品類眾多，但每一種所占市場份額均十分有限。

速凍食品對貯藏運輸要求十分嚴(yán)格，必須保證在零下18攝氏度以下。專業(yè)化、社會化、并能不斷適應(yīng)市場變化的速凍食品冷鏈配送體系尚未形成。

乳制品分析

自1990年，中國以牛奶為主的乳制品進入快速發(fā)展期。1990-2000的10年平均增長率為12.1%，位居。2003年產(chǎn)量達到1625萬噸，人均占有量達到10.4公斤/人。

一般情況下，生產(chǎn)的鮮奶都需要運至乳品廠進行加工，屬于鮮度要求嚴(yán)格的商品，天天都要配送。如果運輸不當(dāng)，會導(dǎo)致鮮奶變質(zhì)，造成重大損失。為保證質(zhì)量，鮮奶運輸有特殊的要求：為防止鮮奶在運輸中溫度升高，尤其在夏季運輸，一般選擇在早晚或夜間進行；運輸工具一般都是專用的奶罐車；為縮短運輸時間，嚴(yán)禁中途停留；運輸容量要嚴(yán)格消毒，避免在運輸過程中污染，容器內(nèi)必須裝滿蓋嚴(yán)，以防止在運輸過程中因震蕩而升溫或濺出。

正因為如此，為了能保證質(zhì)量，專業(yè)奶類企業(yè)大都是希望自己運輸，外包物流的意愿不是很高。即使外包，大多也是部分區(qū)域短途配送和路線運輸外包，而且對技術(shù)和質(zhì)量的要求比較高。