濟(jì)寧果葡糖漿廠信賴推薦「多圖」

山東富舜新材料科技有限公司座落在美麗的“泉城”濟(jì)南。公司是集化學(xué)科研、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體的綜合型企業(yè)。我公司的員工具有較強(qiáng)的責(zé)任感。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類上百個(gè)品種。

蒸發(fā)：樹(shù)脂交換后，準(zhǔn)確調(diào)好ph值的糖液，利用泵送至蒸發(fā)罐，保持真空度在500毫米柱以上。加熱蒸汽壓力不得超過(guò)1千克／平方厘米，當(dāng)糖液濃度在42%-50%左右，即可出料。

異構(gòu)化：將固相異構(gòu)酶裝填于豎立的保溫反應(yīng)柱內(nèi)，反應(yīng)溫度控制在65℃，精制的糖液由柱頂進(jìn)料，流過(guò)酶柱，進(jìn)行異構(gòu)化反應(yīng)，再?gòu)闹壮隽希B續(xù)操作，也可由柱底進(jìn)料，經(jīng)過(guò)酶柱，從柱頂出料。果葡糖漿代替蔗糖果，發(fā)酵反應(yīng)快而好，產(chǎn)生大量氣體，縮短面包發(fā)酵時(shí)間。因酶活力處于適應(yīng)的ph值時(shí)，能充分發(fā)揮催化作用，反應(yīng)速度快，時(shí)間短，糖分分解副反應(yīng)發(fā)生的程度低，所得的異構(gòu)糖液的顏色淺，容易精制，所以，異構(gòu)化時(shí)糖液的ph值大小應(yīng)由所用的異構(gòu)酶的型號(hào)而決定。

二次脫色：異構(gòu)化反應(yīng)后，所得糖液含有色物質(zhì)，并在貯存期間能產(chǎn)生顏色及灰分等雜質(zhì)，所以，需二次脫色。將糖液送人脫色桶，加入定量新鮮活性炭，操作與次脫色相同。

二次樹(shù)脂交換：經(jīng)二次脫色的糖液需再進(jìn)行一次樹(shù)脂交換，方法同前。后流出的糖液ph值較高，可用鹽酸調(diào)節(jié)ph值至4.0-4.5。根據(jù)我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，配料表中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列。蒸發(fā)濃縮；精制的糖液經(jīng)真空蒸發(fā)罐濃縮到需要的濃度，即得果葡糖漿。由于葡萄糖易于結(jié)晶，為了防止糖漿在貯存期間出現(xiàn)結(jié)晶析出，不能讓糖液蒸發(fā)到過(guò)高濃度，一般要求在70%-75%(干物質(zhì)濃度)之間。

果葡糖漿滲透壓大：

物質(zhì)的濃度差造成滲透壓力。面包是利用酵母發(fā)酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵最快，其次才是麥芽糖、蔗糖。糖的滲透壓力與物質(zhì)的分子大小有關(guān)，即與分子量有關(guān)，分子量小的物質(zhì)滲透壓大于分子量大的物質(zhì)。果葡糖漿的主要成分是單糖，分子量小，其滲透壓高與雙糖(如蔗糖)，用于蜜餞、果脯生產(chǎn)時(shí)可以縮短糖漬時(shí)間。滲透壓還可以抑制微生物生長(zhǎng)，從而具有防腐保鮮作用，所以果葡糖漿用于食品保藏，比蔗糖更為有利。

果葡糖漿與蔗糖比較它的甜味來(lái)的快，去的也快，具有風(fēng)味的不掩蓋性蔗糖相對(duì)果糖來(lái)的較慢，去的也較慢，對(duì)食品香味產(chǎn)生屏蔽作用，因此，以果葡糖漿作糖源，有利于保持果汁、果肉型飲料以及水果罐頭等產(chǎn)品的原有風(fēng)味。由于烘干時(shí)果糖和葡萄糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，面包易于著色，表層產(chǎn)生一層焦黃色，美觀且風(fēng)味好。吸潮保濕性果糖為無(wú)定形單糖很容易從空氣中吸收水份，吸濕性大，具有良好的保水分能力。用蔗糖作為糖源制作的點(diǎn)，數(shù)天后干涸變形，而利用果葡糖漿作糖源加工的糕點(diǎn)，由于吸潮保濕性能好，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)地松軟，久貯不干，保鮮性能優(yōu)良，可明顯提高產(chǎn)品檔次和延長(zhǎng)貨架保存期