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    發布時間:2021-10-24 04:20  

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    形成面筋,隨著水的進展,面團的外觀有光澤,面團被拉伸,并且具有抗拉伸性,并且在盆中以相對干燥和鈍的敲擊進行打擊。嘗試面團:直接吐,中型法,快速吐痰法,冷藏酵母面團,漢堡包等。在延伸階段的后階段,盆中有輕微的粘性。低筋中筋高筋面粉中的“肋”這個詞實際上代表了面粉中小麥蛋白(麩質和醇溶蛋白)的含量。節拍盆的聲音從鈍到尖銳,拉伸的面團具有薄的光滑薄膜,切割部分光滑平整。面筋形成向這種狀態的延伸僅為幾十秒。在這個階段,大部分面包都是在面團中形成的,這是制作面包的重要技術環節。



    對于沒有信心的學生,他們也可以使用機器輔助,例如廚師機或面包機。如果你用手,你需要注意你跪下的方式。嘗試用手掌推動它,推它并折疊,當它緊,蓋住它,放松10分鐘,然后舔它,然后將它推到光線,表面光滑。放松后,慢煮,讓面團具有更高的伸長度,彈性更好,所需時間為20-40分鐘。制作面包,面條,餃子等彈性食品或脆皮零食——高筋面粉/富含面粉/濃郁強筋小麥粉/餃子粉-高筋面粉蛋白質含量13%以上,蛋白質含量高-gluten面粉制成的食物具有彈性,是面包,面條和小吃的最常見選擇。因此,在揉捏階段你必須掌握的提示是控制面團的狀態,并在松緊和松弛之間切換。在制作面包的過程中,我喜歡發酵,因為它是給面包第二次生命的重要部分。發酵的時間和溫度將影響終產品。所以第三個提示是關于發酵的“三段理論”。



    這是我自己對面團膨脹過程的簡單描述。這種描述不是很嚴格。它更隨意。目前,我只分享它。例如,如果你想制作面包,你應該使用高筋小麥面粉制作面包的體積和口感。我們簡要介紹一下。每個人都有更好的描述和定義方法,在評論區域留言。那時,我會選擇它進行公開分享。當我有時間拍照時,我可能會在稍后發布一個經過仔細測試的版本。谷蛋白的初始膨脹:已經觀察到有一些結構具有拉力,但它很容易破碎,并且薄膜面筋不能適度膨脹:面團可以拉出厚而不透明的薄膜,但它很容易打破,洞破了。邊緣不光滑,側面很好地延伸:可以拉出更光滑,透光的薄膜,但是孔的邊緣會有少量的毛刺面筋完全展開:非常透明和均勻薄膜可以拔出,孔的邊緣光滑,沒有毛刺



    面包屑是在恒溫下去皮,切片和干燥的烤面包。它通常用于煎炸和煎炸食物。它的主要功能是減少食物煎炸的時間;由于它自身的特性,它可以發揮外焦(脆)的作用。但如果你能看到面粉上的指紋,就意味著它不是高筋粉,高筋粉不會留下指紋。面包粉是一種由硬質小麥制成的面粉。面包粉含量高,質量好,韌性高,彈性好,氣泡量大。市場上出售的面包粉由烘焙面包和烤高筋面粉組成,含有某些顏料和發泡劑。面包粉通常被稱為面包的高筋面粉,面包屑由面包烹制而成。


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