隨州生物制藥高氮99.999%供應商服務至上 中醇化科技

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食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產大多數食品在溫度降低到-1時開始凍結，在-1～-5之間大部分冰晶生成，這個階段叫做極限冰結晶生成階段。液態速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以較快的速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。

效率　　

　　由于凍結極快，通過冰晶生成帶的時間在9分鐘以內。普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由于速凍能使細胞內和細胞間隙中的水同時凍結成無數微細均勻的冰晶體，使細胞組織不受破壞，因而解凍后食品能極大限度地恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養成分。

降溫致裂作用　　

　　當由液氮降溫引起的熱應力超過巖石強度時，會對巖石產生致裂作用。熱應力還會在巖石內部原有裂隙處產生應力集中，當應力強度大于巖石斷裂韌性時，會促進裂隙的張開與擴展。進而顆粒膠結處發生裂，顆粒間出現明顯裂隙。這表明由液氮降溫引起的熱應力會使巖石內部孔隙結構發生破壞，從而產生致裂作用效果。

保證口感　　

　　由于超急凍能使細胞內和細胞間隙中的水同時凍結，變成肉眼看不見的無數微細均勻的冰晶體，減少了細胞內水份外析，海鮮汁液不會流失，口感更好。這樣也會滿足消費者的需求，增加信任感。