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買(mǎi)啤酒時(shí)我們經(jīng)常看到有原麥汁（°P）、酒精度（%vol）字樣的標(biāo)志，數(shù)值有的大、有的小，其實(shí)我們平時(shí)說(shuō)的啤酒度數(shù)并非酒精度數(shù)，而是表示生產(chǎn)原料原麥汁的濃度，原麥汁的數(shù)值越高表示原麥汁濃度越高，這樣的啤酒泡沫細(xì)膩持久，口感更加醇厚。當(dāng)然和購(gòu)買(mǎi)別的食品一樣，買(mǎi)啤酒時(shí)，也要看看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，生產(chǎn)日期越近的越好，也便于保存。原麥汁濃度越高的啤酒發(fā)酵過(guò)后的酒精度也越高，在一定程度上來(lái)說(shuō)，啤酒的酒精含量越高它的品質(zhì)也就越好，喝起來(lái)比較醇正，苦味也較重一些，但也更加容易“上頭”。

精釀啤酒采用比較原始的釀造法，叫爾工藝，所以精釀啤酒清一色都是艾爾型啤酒。艾爾酒采用上發(fā)酵法，出罐不經(jīng)過(guò)濾，因此酒體含有豐富的啤酒酵母；工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝，所以也叫拉格型啤酒，使用下發(fā)酵法，灌裝后的酒體酵母含量低。啤酒發(fā)酵前加入糖漿可以將原麥汁的濃度提高，從而提高啤酒的酒精度，雖然在一定程度上可以降低生產(chǎn)的成本、提高發(fā)酵度，但生產(chǎn)出來(lái)的啤酒失去了濃郁的麥芽香氣，口感寡淡如水也沒(méi)有泡沫，一般不建議選擇這類(lèi)啤酒。精釀啤酒只有4種原料，分別是麥芽、啤酒花、酵母、水；工業(yè)啤酒除了麥芽、啤酒花、酵母和水以外，通常還會(huì)使用大米、淀粉等代替麥芽。

中國(guó)啤酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 4927-2008，也就是說(shuō)，國(guó)產(chǎn)啤酒包裝上要有GB/T 4927的字樣，就是合格的啤酒。原麥汁濃度在6°P~8°P，沒(méi)有明顯的麥芽香氣；原麥汁濃度在8°P~12°P，屬于主流濃度范圍，會(huì)有明顯的麥芽香氣；另外原麥汁濃度在14°P~20°P，是屬于比較啤酒了，通常價(jià)格也比較貴。啤酒發(fā)酵前加入糖漿可以將原麥汁的濃度提高，從而提高啤酒的酒精度，雖然在一定程度上可以降低生產(chǎn)的成本、提高發(fā)酵度，但生產(chǎn)出來(lái)的啤酒失去了濃郁的麥芽香氣，口感寡淡如水也沒(méi)有泡沫，一般不建議選擇這類(lèi)啤酒。

原麥汁濃度是麥汁在進(jìn)行煮沸后發(fā)酵前，測(cè)定的含糖量參數(shù)，通常用“°P”來(lái)表示，原麥汁的濃度越高，麥芽香氣就越濃，味道就不會(huì)寡淡。中國(guó)啤酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 4927-2008，也就是說(shuō)，國(guó)產(chǎn)啤酒包裝上要有GB/T 4927的字樣，就是合格的啤酒。原麥汁濃度越高的啤酒發(fā)酵過(guò)后的酒精度也越高，在一定程度上來(lái)說(shuō)，啤酒的酒精含量越高它的品質(zhì)也就越好，喝起來(lái)比較醇正，苦味也較重一些，但也更加容易“上頭”。