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心廚餐飲培訓與您分享廣東特色

雞仔餅

廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據說是清咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制，其成為名餅卻在半個世紀之后，廣州成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。

心廚餐飲培訓與您分享江蘇特色小吃

陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

醬排骨

醬排骨屬于蘇菜系，是一道江蘇省地方傳統名菜。無錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。專業雞蛋漢堡培訓

這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質細嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、等烹調。三是操作要嚴，一百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火燒兩個小時。后制得六十四斤左右的無錫排骨，并保持其特色。

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片兒川

在浙江地區，片兒川面在當地是相當的有名，面館基本上都有這道食物，并且片兒川面的澆頭很有特色，用雪菜、筍片、瘦肉片等食材組成，這是老店奎元館首創的一道面食，味道鮮美，價格便宜。專業雞蛋漢堡培訓

定勝糕

定勝糕是一種相當具有特色的甜食，也是浙江的特產小吃之一，能養生調理，帶著淡淡的甜味。

定勝糕外觀呈現淡紅色，松軟綿香，清香可口，定勝糕是用的米粉制作而成，里面加入了紅豆沙，一般蒸上少許的時間就夠了，糕點外觀精致，有豆沙的香甜，也有米糕的軟糯，非常好吃。

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灘棗

灘棗主要產于黃河流域兩岸，也稱為大紅棗，學名又叫“木棗”，是山西四大名棗之一。灘棗生長在距黃河五十米至一千五百米范圍內的沙灘上，環境優雅、空氣清新、日照充足、晝夜溫差大的，又基于是黃河水源源不斷的灌溉，故其名特點顆粒碩大。

外觀形狀：呈圓柱形，棗頂較尖，色如墨玉，果肉甜軟潤口，而且略帶酸味，俗稱“人參果”。

主要產地以山西柳林，石樓、永和、臨縣、陜西佳縣、清澗、延川等地，也是我省產量，種植范圍廣的棗品種。現灘棗主要以干棗制品在市場上銷售，為中抵擋銷售產品，主要使用與制作方法：醬棗、棗糕、粥類、年饃類等產品。