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發(fā)布時間：2020-09-06 06:20
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將小麥面粉和成面團，放在水里直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其實就是生淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到面筋。
要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外面包上紗布，不過這樣取面筋就會很費事。
糊化的淀粉還可以用作粘合劑，天然環(huán)保，粘得也牢，就是在高溫高濕環(huán)境中容易發(fā)霉。
彩色涼皮是怎么制作的？
面筋的制作方法： 1、將面粉加適量水和成稍硬的光滑面團，醒15分鐘。
3.將洗面團的水已清澈為標準，面筋就洗好了。
4.將洗好的面筋鋪放在鍋中蒸制約二十分鐘。
5.放晾后切塊備用。
6.面皮的制作方法： 將洗過面筋的面粉水放至5小時以上（天氣熱可以放入冰箱冷藏），讓其水面分離。
7.將上面清水倒掉后，留下面粉糊，然后加入榨好過篩的菠菜汁。
8.準備兩大盆涼水。
9.鍋中放入適量清水燒開。
10.鑼鑼底部刷上一層香油。
11.澆入面粉糊搖勻至整個鑼鑼。
12.放入鍋中，蓋上鍋蓋1分鐘。
13.取出依次放入盛有涼水的盆中，迅速冰涼。
14.面皮上面再刷一層香油。
15.取出面皮
16.全部將面粉糊蒸制成面皮后切2CM寬的條狀備用。
17.黃反切絲備用，將蒸好的面皮放入菜碼調入自己喜歡的調料汁即可
簡易冰皮月餅的制作方法：
原料：糯米粉100g 粘米粉100g 小麥淀粉40g 純牛奶350g 白糖50g
制作方法：將以上原料充分攪拌均勻倒入盆內，蓋上保鮮膜，上鍋蒸25分鐘左右，取出晾涼，然后加入20克黃油揉勻。將晾涼的冰皮和餡料分別分割成25克一個的份子，分別團成圓球狀。將揉好的面團分成25克一個的劑子數(shù)個，將豆沙餡料或者蓮蓉餡料也分成25克一個的分量，將劑子搟成面皮把餡料包入其中，用月餅模子壓出形狀，就能直接食用了，簡單易學，配料簡單，在家就能輕松制作冰皮月餅了，趕緊動手學起來吧，瑞麥嘉禾的一公斤優(yōu)昂小麥淀粉很適合您哦~
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小麥淀粉和生粉的區(qū)別
生粉--嚴格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉。
主要種類有：
綠豆淀粉---勾芡淀粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆淀粉---家庭用的質量穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺灣地區(qū)叫太。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
玉米淀粉---供應量的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。
小麥淀粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式點心用，如冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等
甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
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