合肥學校食堂承包的行業須知「多圖」

食堂承包是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂承包能夠削減公司本錢，如今商場物價上漲，人工薪水上調，很大程度上增加了公司的本錢，承包食堂公司的呈現減輕了公司本錢的壓力，廚房內部的人工由膳食公司付出，廚房里邊的清潔用品和廚具保護等費用也由膳食公司承當。無形中削減了公司的開支，節省了本錢。

食堂承包有專業的就餐模式。目的是為了更好的進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。現廣為各食堂承包公司廣泛應用，在業內已形成就餐模式標準。當今社會，人們對飲食的要求越來越高，越來越關注飲食的營養價值。有專業的食堂承包公司提供的膳食，是經過專業的營養師設計配制的，營養高，食料搭配合理，符合現代社會人們對飲食的消費需求。

?食堂承包的食品衛生管理

食堂承包的食品衛生管理：

⑴、采購的原料或食品，應確保新鮮衛生。不得使用未經政府有關部門檢驗的肉類，病死、毒i死或不明死因的禽畜、水產品或有異味、腐爛、變質氣味、發霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調味品、佐料應符合衛生要求，采購原輔料要定i點采購，先買先用，防止過期變質。存放的食品與原料做到離墻，離地并分類存放，不得與雜物、藥i物混放，干濕物品不得同庫貯存。

⑵、操作時要分臺，分池操作，避免交叉污染。蔬菜類原料應分別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應注意切除存在病變組織，水產品應除掉內臟、魚鱗等，大類應經過篩先清洗。

⑶、初加工處理過的原料應及時烹調，烹調時要掌握火候煮熟煮透，以保證食用安全，防止中i毒事故發生。

⑷、加工好的熟食品要妥善保管，如存入時間超過4小時，要重新回爐加防熟食品受到污染。