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發(fā)布時間：2020-12-15 07:55
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翡翠鴨舌：
（一）原料及調料
凈麻鴨舌250克，鴨肉餡200克，菜心50克，精鹽3克，味精1克，蔥姜汁少許，料酒10克，香油10克，鮮香菇適量紅櫻桃1粒，濕芡粉10克。
（二）加工制法
鴨舌入湯中煮透，撈出晾涼后去骨。取一扣碗，將鴨舌先擺入碗底，再將鴨肉餡抹在中間，加入調料等，上屜蒸10分鐘取出。
將蒸好的鴨舌反扣在盤中。原汁入鍋，加少量湯，調整口味，勾芡燒開后加香油，將汁澆在鴨舌上即成。
（三）風味特點
鮮嫩可口，形態(tài)美觀。
麻辣香鍋鴨舌的做法：
主料：鴨舌500克。
輔料：洋蔥絲200克，干紅椒椒段25克。
調料：茶油60克，精鹽3克，味精5克，生抽5克，蠔油10克，豆瓣醬10克，永豐辣醬10克，料酒25克，紫15克，整干椒15克，姜5克，五香油15克。
五香油：鍋中放入油，將花椒、干辣椒、香料包1包放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
做法：將鴨舌洗凈、姜切成指甲片，香蔥切段，紫切碎，整干椒切段、鴨舌加料酒入開水中煮一分鐘。凈鍋置旺火上，放入茶油，五香油燒至六成熱時，下鴨舌煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣醬、永豐辣醬略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精鹽、味精、倒入少許鮮湯，收干湯汁，淋五香油，盛入墊有洋蔥絲的鍋內，撒上香蔥段即可。凈鍋置旺火上，放入茶油，五香油燒至六成熱時，下鴨舌煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣醬、永豐辣醬略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精鹽、味精、倒入少許鮮湯，收干湯汁，淋五香油，盛入墊有洋蔥絲的鍋內，撒上香蔥段即可。
香糟鴨信的制作食材：鴨舌頭(鴨信)20條，蔥2根，姜2片，料酒少許，酒釀1碗，鹽
1茶匙，糖半大匙。教您香糟鴨信怎么做，如何做香糟鴨信才好吃1、鴨舌煎凈喉骨及軟管后洗凈，放入開水中氽燙過撈出，再用清水沖洗；
2、另用清水加蔥、姜、料酒，將鴨舌煮20分鐘，待其熟軟撈出；
3、酒釀用細網磨碎后，瀝出湯汁、去渣，加入余下的調味料（2）拌勻，放入鴨舌浸漬入味，三天后即可揀出食用。
重點Tips提示：
若酒釀湯法太少時，要酌量增多，務必沒過鴨舌，以助其入味，否則應中途多翻動。
