聊城特色水果面條廠家信息推薦「糧匠」

煮果蔬面的過(guò)程中，適當(dāng)添加涼水在家煮面時(shí)，通常將果蔬面放進(jìn)鍋里，直到煮熟為止。卻會(huì)發(fā)現(xiàn)面湯越煮越渾濁，還有很多漂浮的白泡沫。一般的處理方法只是將鍋蓋揭開(kāi)攪拌幾下讓白泡沉下去就完了。這樣果蔬面也會(huì)發(fā)粘。其實(shí)很簡(jiǎn)單，煮果蔬面的過(guò)程中適當(dāng)加點(diǎn)冷水，才能完好的保持果蔬面的勁道口感。 關(guān)鍵是要查看其中一種物質(zhì)的濕切面或自己做的手搟面，要開(kāi)水下鍋煮濕切面和自己搟的果蔬面時(shí)則要水沸騰時(shí)下面，然后用筷子挑撥幾下，防果蔬面粘連。煮濕切面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，果蔬面表面不易形成黏膜，果蔬面就會(huì)糊化在水里。用大火煮開(kāi)，每開(kāi)鍋一次加一 -次冷水，加兩次水，就可以出鍋了。

它適合的面類(lèi)也挺多，但是干果蔬面的的口感就沒(méi)有那么好了，很多飯店都不會(huì)采用，不然容易沒(méi)顧客!

營(yíng)養(yǎng)不同

要說(shuō)到兩者中營(yíng)養(yǎng)多的，自然還是濕果蔬面，里面也不會(huì)去加一些亂七八糟的東西。但干果蔬面就不一樣了，因?yàn)樗枰M(jìn)行曬制，并且還需要進(jìn)行包裝，自然就會(huì)加入一些防腐劑， 或者是其他的添加劑。如果不是這種方法，也不會(huì)有效延長(zhǎng)保存時(shí)間。

適合的面類(lèi)不同

對(duì)于濕果蔬面來(lái)講。它會(huì)比較適合于湯果蔬面和撈果蔬面，這些也都是北方非常常見(jiàn)的面食。想要做出來(lái)好吃，自然還是得選擇濕果蔬面。但如果是熱

干面和干拌面的話，它會(huì)更加適合用干果蔬面來(lái)制作，這也是比較符合南方人的口味。

3.保持干燥

夏季多雨高溫高濕環(huán)境，應(yīng)適時(shí)通風(fēng)換氣，保持庫(kù)房干爽，庫(kù)房?jī)?nèi)濕度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品吸潮霉發(fā)和引起產(chǎn)品酸敗，影響果蔬面品質(zhì)。

果蔬面堆積方法

1.壓縫堆疊:水平堆疊-層，垂直堆疊-層，水平和垂直堆疊兩層。即，上包裝被壓在 下包裝的兩個(gè)接縫上。特點(diǎn):穩(wěn)定，不易堆放，但不易

計(jì)算貨物。

2.正負(fù)交錯(cuò)類(lèi)型:在同一層中，不同的列以90度垂直堆疊，兩個(gè)相鄰層的堆疊形式是旋轉(zhuǎn)180度的另一層形式。

此方法與建筑中的砌磚方法相

似。

抗拉伸性:面團(tuán)在外力作用下變形。除去外力后， 面團(tuán)將部分恢復(fù)其原始狀態(tài)，顯示出可塑性和彈性。由不同質(zhì)量的面粉形成的面團(tuán)的變形

程度和抗變形性幾乎沒(méi)有差異。該物理性質(zhì)稱(chēng)為生面團(tuán)的伸長(zhǎng)性質(zhì)， 其是生面團(tuán)后的流變性質(zhì)。硬質(zhì)小麥粉可形成具 有高吸水性，良好的彈性和

較大的抗變形能力的面團(tuán);相反， 軟質(zhì)小麥面粉形成的面團(tuán)吸水率低，抗變形性低，彈性差。在改善面粉質(zhì)量時(shí)，我們應(yīng)該意識(shí)到，不同的食物

對(duì)面團(tuán)的延展性有不同的要求。