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    學校食堂外包服務服務為先,利群膳食快餐服務

    發布時間:2020-07-31 13:37  

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    飯堂的特點/飯堂托管

    直接性:一般的工農業產品生產出來后,大都要經過多個流通環節,才能達到消費者手中。如果產品在出廠前質量檢驗不合格,可以返工,在商店里你認為不滿意的商品可以不去問津,而餐飲產品則不同。第七條食品采購入庫前出庫管理人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。它的生產、銷售,消費幾乎是同步進行的,因而生產者與消費者之間是當面服務,當面消費。


    食品衛生管理

       ①采購原料食品,要保證新鮮衛生;不得購買未經有關部門檢驗的肉類,病死、毒si或死因不明的畜        禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生要求,防止過期變質;存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。

       ②食品要做到生熟分開,以確保食品味美純正。

       ③操作時要分臺、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

       ④處理過的原料應及時加工烹調,烹調時要煮熟,以保證食用安全,以防止。

       ⑤加工好的熟食品要妥善保管,如存放時間超過1H,要重新回爐加熱處理后才能食用。

       ⑥生、熟食品要分冰霜存放,以防熟制食品受到污染。




    廚房做餐規章

    1條不選用、切配、烹調、出售腐bai、變質、有害的食品;

    第二條塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;

    第三條隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱;

    第四條炒菜、燒煮食品勤翻動;

    第五條不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品;

    第六條 刀、板、盆、抹布用后清洗消毒,不使用勺品味;食品及容器不落地存放;

    第七條 工作結束后,調料加蓋,做好工具、容器;灶上、灶下;地面、墻面的清潔衛生。

    第八條 操作人員應注意個人衛生穿戴清潔的工作衣帽,不留長指甲,不留長發和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等。

    第九條 應具備盛放一個餐次的密封垃圾容器并做到班產班清。




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