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發(fā)布時間：2021-09-26 18:13
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冷鮮肉≠冷凍肉
雖然冷鮮肉在銷售過程中也處于低溫，但它和冷凍肉有著本質(zhì)的區(qū)別?！ ?
冷鮮肉是指嚴格執(zhí)行檢疫、檢驗制度，對屠宰后的生豬迅速進行冷卻處理，使豬肉溫度在24小時內(nèi)迅速降為0～4℃，并一直保持在0～4℃的低溫條件下，經(jīng)解僵、排酸、成熟等過程后，進行分割加工而制成的冷卻豬肉。冷鮮肉質(zhì)地柔軟有彈性，鮮嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，營養(yǎng)成分更有利于人體吸收。另外在運輸、銷售過程中會受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保質(zhì)期較短?！ ?
冷凍肉是在零下18℃以下保存的肉品，雖然食用較安全，但肉質(zhì)干硬，香味較淡，且冰晶破壞豬肉組織，導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量流失。
目前我國主要從20多個國家進口豬肉，進口來源國包括德國、西班牙、美國、加拿大、丹麥、法國等，2016年分別占比約21%、16%、13%、11%、10%、6%。孫建波認為，如果要加大對美國的豬肉進口完全可以不用過大增加全年的總進口量，而是通過政策層面的調(diào)控減少某些國家的豬肉進口，從而達到增加對美國豬肉進口的目的。熱鮮肉最常見的售賣點是大大小小的農(nóng)貿(mào)市場，沒有經(jīng)過正規(guī)檢驗的風(fēng)險更大。
“所以我們認為加大對美國豬肉的進口對的影響極其有限，對于此輪豬周期價格走勢影響有限，豬周期的拉長主要還是國內(nèi)企業(yè)的大規(guī)模擴產(chǎn)，國內(nèi)豬價的走勢仍然取決于自身供需狀況，產(chǎn)能出清階段仍然需要等待，周期反轉(zhuǎn)預(yù)計在2019-2020年出現(xiàn)?！?
一直以來，肉類零食品類都只被認為是帶有原味、燒烤和辛辣等口味的條狀和棒狀食物。隨著蛋白質(zhì)食品受歡迎趨勢的愈發(fā)明顯，食品制造商逐漸開始為未來布局，通過增加各種新味道和形式來迎合這一趨勢。
進口肉類冷鏈查驗和儲存一體化設(shè)施，就是能夠同時對進口鮮凍肉類產(chǎn)品進行檢驗檢疫和存儲的一體化設(shè)施。它可以真正讓進口肉類從查驗到存儲在“全冷鏈”環(huán)境下完成。
