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減少貯菜的蒸騰作用

新鮮蔬菜含水量高達65-95%，在貯藏中易蒸騰脫水，如得不到補充，會引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用品質。這類蔬菜的葉片肥大、鮮嫩，含水量較多，多作鮮食，也可加工腌制。所以減少貯藏蔬菜的蒸騰與萎蔫相當重要，應根據不同蔬菜的特性，控制貯藏期間的環境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸騰嚴重，在貯藏中易脫水萎蔫。因此，要增加貯藏室(庫)的空氣濕度，減少空氣流動，使貯菜處在高濕度環境中，使蒸騰作用降到低限度。此外，選用適當的包裝材料也是提高保鮮技術的有效措施。水分等蒸發劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜屬于疏水性，為提高親水性可涂表面活性劑，使薄膜表面生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內水分凝結。在包裝內還可放入水分蒸發乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，以有助于保鮮。

生鮮蔬菜配送中心果菜類、結球類、根菜類等，在貯藏過程中有后熟作用。對于大部分蔬菜來說，用水焯過之后涼拌、急火快炒都是不錯的方法。在后熟過程中常發生一系列生理生化變化，如淀粉水解為糖，有機酸含量降低，單寧物質開始凝固與氧化，原果膠分解為溶解于水的果膠，葉綠素發生分解，風味改善，產生芳香成分，質地由硬變軟等。因此，利用這種后熟作用，可提早采收蔬菜，并在貯藏過程中創造適宜的條件，以保持其后熟力。常用的方法是降低貯藏室的溫度，保持高濕度，適時通風，排除積累的乙烯和其他氣體，抑制水解酶活動，延緩水解速度，防止營養物質大量消耗，就能達到抑制后熟作用、延長貯藏期的目的。

大家應該都有過，因保存不當，而使新鮮蔬菜爛掉的經歷吧。特別是獨自生活的人，不知不覺就釀成了這樣的悲劇。蔬菜種類多，保存方法各有不同，若一次采購過量，不知正確的保存方法，就可能迅速腐爛，造成浪費。生鮮蔬菜配送中心

菜市場中的綠葉菜，看著都水靈靈的，格外漂亮。一般情況下，賣家隔一會兒，就會在青菜上噴點水，一來是為了好看，主要是為了防止蔬菜打蔫兒。

我們買菜時，通常就把帶著水珠兒的青菜放入塑料袋里。當天不吃的話，肯定就直接放冰箱冷藏了，對嗎？

你發現了嘛？這樣的青菜保存法，放不了2天，葉子或菜梗兒的地方，就開始有腐爛的現象？

怎么才是正確保存綠葉菜的方法呢？或者說，怎么才能延長綠葉菜的保存時間呢？

政府支持要現在我國對農業投入是萬億級別，每年會有很多政策支持，費用補貼，減免措施，要去了解清楚當地政策。我國主要蔬菜種類有80多種，按照蔬菜食用部分的器形態，可以將其分成根菜類，莖菜類，葉菜類。此外，政府對目前也積極投入都生鮮蔬菜行業建設。其一，進一步完善蔬菜商品標準化體系，建立質量認證制度，嚴格按質量標準檢測。其二，加大投資力度，更新改造和完善蔬菜配送中心的設備設施，提高蔬菜物流的現代化水平。