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發(fā)布時間：2020-11-13 10:42
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黃椒香鹵鴨舌做法：
原料：新鮮鴨舌200克（約27根）。
調(diào)料：海南黃燈籠辣椒醬15克，姜片10克，香蔥段10克，料酒10克，自制鹽水鵝香鹵500克。
自制鹽水鹵
將老鵝1只（約4000克）、大骨1500克，雞架1500克洗凈，汆水后放入10千克水、250克老姜、200克香蔥、香料包1包，大火燒沸，改小火燒6個小時之后濾出渣滓，再下入100克鹽、50克味精調(diào)味，晾涼后放入保鮮冰箱保存即可。
制作
鍋上火，放入500克冷水（淹沒鴨舌）、5克姜片、5克香蔥段、料酒、鴨舌大火燒沸，改小火煮1分鐘至斷生（顏色發(fā)紅），撈出后放入冰水中浸泡5分鐘至涼透備用,將10克海南黃燈籠辣椒醬、5克姜片、5克香蔥段、涼透的鴨舌放入自制香鹵中浸泡6個小時，取出鴨舌裝盤．淋上5克海南黃燈籠辣椒醬即可。5、一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，撈出用保鮮袋分裝冷凍，吃時提前解凍，然后油炸即可。
鴨舌一定要入冷水中燒，否則不易去掉鴨舌的腥味，口感易老；煮完鴨舌后放入冰水中涼透，口感更爽滑。
醬香鴨舌的做法：
主料：鴨舌 調(diào)料：鮑魚醬、鮑汁蠔油、蔥、姜塊、醬
制作：將鴨舌洗凈、去舌根（另用）飛水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，沖洗干凈、炒鍋放底油爆香蔥姜塊，放鮑魚醬、鮑汁蠔油、炒香，加清水放鴨舌燒開，打去浮沫、移小火醬制８成熟，離火浸泡、待醬汁溫度降至微熱時撈出，控凈醬汁，晾涼即可擺盤上桌。剪去鴨舌頭舌根，只留舌尖，洗凈后先汆燙過再沖凈，連同蔥、姜、調(diào)味料(1)和清水一起煮20分鐘，然后將鴨舌頭撈出放涼。 特點：醬香濃郁，入口筋道。
鴨舌在下鍋醬制之前一定洗干凈、待醬至８成熟時要離火，不然待醬汁涼后鴨舌就過火了。
酸辣鴨舌
主料： 鴨舌 300克
輔料： 蘿卜 30克 泡椒25克 香菇（鮮） 50克
調(diào)料： 姜 12克 蔥白25克 生抽10克 鹽 3克 醋 4克 淀粉(玉米) 10克 料酒8克 植物油80克 各適量
做法：蘿卜放鹽水內(nèi)泡酸與泡椒剁細(xì). 蔥白段切末，姜切末. 鮮鴨舌除盡，洗凈，入沸沙鍋氽出備水后撈出，刮盡粗皮入盆，加鹽、姜末、蔥末、雞清湯，入籠蒸熟取出. 水發(fā)冬菇切塊，入沸水鍋氽一下?lián)瞥? 碗內(nèi)加入生抽、鹽、醋、蒸鴨舌原湯、濕淀粉兌成味汁待用. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入姜末、剁細(xì)的泡紅辣椒和泡酸蘿卜炒香，加入水發(fā)香菇塊略炒，加入鴨舌、料酒炒入味，烹入味汁推勻，加入蔥白段末起鍋裝盤。銀杏煨雀舌的做法小貼士制作要訣：鴨舌鹵制時間不要太長，不然肉質(zhì)會老，影響口感。
【潘老壯鴨舌店】為您介紹：
醬鴨舌是一道傳統(tǒng)名吃，醬香濃郁，甜咸嫩脆。以溫州，武漢等地的鴨舌較出名。主要原料為鴨舌，調(diào)料有老抽，白糖，茴香，桂皮，黃酒，蔥、姜。
醬鴨舌的做法二：
1、備好生鴨舌一份。
2、湯鍋加水燒至溫?zé)帷?
3、湯鍋加水燒至溫?zé)帷?
4、備好紅酒，細(xì)鹽，蜂蜜，醬油。將這些調(diào)料調(diào)成醬汁。
5、再加入茴香及桂皮
6、將醬油及茴香桂皮下鍋，再加入適量清水，以剛滿過鴨舌底部為準(zhǔn)。
7、大火煮收快要收汁，再轉(zhuǎn)小火煮至收汁干鍋狀態(tài)既可。
