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隨著消費多元化發展及企事業單位消費的日益理性，白酒消費觀念也在逐漸發生轉變。現階段白酒行業已經進入個性化時代，消費觀念的轉變下，定制酒應運而生。

定制酒一般指酒水企業根據客戶特定需求，從品質和形象設計著手為客戶量身打造出具有濃郁個人或單位專屬風格的一款或多款酒水產品，是一種“一對一”式服務。 一般分為個人定制和政商務定制，應時應景又分為婚慶、喜宴、生辰、壽宴等宴會定制、紀念定制等。

唐人李肇所撰《國史補》一書，對人類如何捕到聰明伶俐的猿猴，有一段極精彩的記載。猿猴是十分機敏的動物，它們居于深山野林中，出沒，很難捉到，經過細致的觀察，人們發現猿猴“嗜酒”。于是，人們便在猿猴出沒的地方，擺上香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至，先是在酒缸前流連不前，接著便小心翼翼的蘸酒吮嘗。我公司玻璃產品質量過硬、品種齊全，在行業中已受到廣大消費者的信賴和認可。時間一久，終因經受不住美酒的，而暢飲起來，直到酩的大醉而被人捉住。這種捕到猿猴的方法并非中國獨有，東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕到猿猴或大猩猩，也都采用類似的方法。

酒以陳者為上，愈睞愈妙。暴酒（指倉促釀成的酒）切不可飲，飲必傷人。此為 。酒戒酸，戒獨，戒生，戒狠暴，戒冷；務清，務潔，務中和之氣。或謂余論酒太嚴矣。然則當以何者為至？口：不苦，不甜，不成，不酸，不辣，是為真正的好酒。又問何以不言戒談也？日：談則非酒，不在戒例。又間何以不言戒甜也？曰：昔人有云，清烈為上，苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣。夫酸臭豈可飲哉？而甜又在下，不必列戒例。又曰：必取五味無一可名者（即苦、酸、辣、甜、成五味中任何一種味道都不突出一飲，是酒之難也。……蓋苦、甜、成、酸、煉者必不能陳也。如能陳即變而為好酒矣。猿猴在水果成熟的季節，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發酵，在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出，因此，猿猴在不自覺中“造”出酒來，是合乎邏輯與情理的。是故陳之一字，可以作酒之姓矣。