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發(fā)布時(shí)間：2020-09-28 20:32
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面包的認(rèn)識(shí)
面包是以小麥面粉為主要原料，以酵母、鹽、糖、水、油脂、雞蛋等為輔料，經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵、整型、成型、烘烤、冷卻包裝等程序加工而成的焙烤食品。一些解決的建議1)割口深淺需要掌握好，發(fā)酵不足，口可以割深一些，發(fā)酵充足的話，口亦可以稍微淺一些。面包適合于機(jī)械化大量生產(chǎn)，在生產(chǎn)過(guò)程中添加了多種原、輔料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富。
面包的分類方法大致有以下幾種：
按照加入糖和鹽量不同可分為甜面包和咸面包；
按照成型方法不同可分為模具土司類和非模具型面包；
按照配料不同可分為普通面包和等面包；
按照面包柔軟度可分為軟式面包和硬式面包；
按照消費(fèi)習(xí)慣可分為主食面包和點(diǎn)心面包；
按照加入的特殊材料可分為果子面包、玉米面包、大麥面包、雜糧面包、夾餡面包及強(qiáng)化面包等。
面包改良劑起什么作用？
面包改良劑起什么作用？
面包改良劑是由酶制劑、乳化劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料.簡(jiǎn)單地說(shuō),面包改良劑是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性,并有效延緩面包老化、延長(zhǎng)貨架期一種烘焙原料.
五豐（億發(fā)）面包改良劑
特點(diǎn)：
1． 改善面包組織,酶制劑和乳化劑配伍能使制作的面包更柔軟、組織更細(xì)膩.
2． 增大面包體積,縮短面包發(fā)酵時(shí)間；
3． 能使面筋得到充分?jǐn)U展,更有利于機(jī)械化生產(chǎn)面包；
4． 用量低,配方高度濃縮.
5.經(jīng)濟(jì)實(shí)用,獨(dú)特的面包改良劑配方,節(jié)約面包生成成本
適用范圍：用于長(zhǎng)保質(zhì)期和需要柔軟的面包,尤其是各種甜面包.
面包如何才能做的松軟膨脹？
面包如何才能做的松軟膨脹？
步驟：
1、牛奶稍微溫一下，不能是太燙的，用手指放進(jìn)去和體溫差不多。將高/低筋面粉混合過(guò)篩，把五豐比優(yōu)特面包改良劑、雞蛋、糖、鹽放入面包桶內(nèi)，再放入過(guò)篩后的面粉。
2、面包桶放入面包機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)和面功能，一邊和面一邊加入溶化了酵母的牛奶。
3、和面功能結(jié)束，加入溶化的黃油，重新啟動(dòng)和面功能（又一個(gè)15分鐘）
4、和面功能結(jié)束，取出面團(tuán)，這時(shí)候會(huì)聞到面團(tuán)發(fā)出很香的黃油味。
5、把面團(tuán)揪成小塊，放入面包桶。這一程序是讓面包組織更有層次。
6、將面包機(jī)重新設(shè)置為：甜味面包、重量：750g 、燒色：淺。
7、等待面包烤好就可出爐了。
