東莞酒店海鮮池安裝承諾守信

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海鮮池人員的操作規程:

廚房與海鮮池配合運作程序

 (1) 海鮮調撥到廚房的配合運作程序 

A、 由海鮮池填寫內部調撥單，經雙方指l定專人鑒認后將海鮮調入廚房； 酒店海鮮池安裝

B、 內部調撥海鮮以成本計算。

(2) 廚房部積養海鮮的配合運作程序 廚房接到宴會訂單需要購買活海鮮的，首先確定海鮮池是否有對應品種。 ——如有存貨，由海鮮部負責下申購單，通過采購部購買。 ——如沒有存貨，由廚房部下申購單，通過采購部購買。

 (3) 海鮮調料的成本劃分

 A、 財務部每月將有關廚房部的海鮮調料成本劃分到海鮮池。

 B、 海鮮池將會有一個海鮮綜合毛率和直接毛利率作為全l面成本分析。酒店海鮮池安裝

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常見海鮮品種的水溫、鹽度、存活期和喂養方式：

澳洲龍蝦：夏天水溫在12-15℃，冬季的水溫18-19℃，鹽度建議在1.020-1.022，龍蝦一般可存活一周，在不渾水的情況下，可每三個月換一次水，由于澳洲龍蝦生猛好動，所以除了小龍蝦外，不要與其他海鮮混養；酒店海鮮池安裝

小青龍（小龍蝦）：水溫17-18℃，鹽度與和奧龍一樣，一般可以存活一周，可與大多數龍蝦混養；

東星斑、石斑、蘇眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑類原料：水溫18-20℃左右（冬天要開加溫），鹽度1.022左右％，一般一星期換一次水，這里記得石斑類只能跟石斑類混養且大小尺寸必須相差不大。酒店海鮮池安裝

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簡易海鮮池的功能:

簡易海鮮池實際上就是用人工的方法模擬出一個近似海洋的小環境，讓海鮮在里面存活下來。如果是用天然海水就比較簡單，但是如果用人工海水，就必須注意三點：

1、是新池必須消毒l殺菌和酸堿中和，常用的藥劑有草酸、高錳l酸鉀、開缸劑等；

2、自來水需要靜置24小時以上才能使用，或用化學除氯方法進行除氯；

3、海水晶為幾樣海鮮的專用鹽，因此不能用淚痣海水晶或一般的的食l鹽代替，除了海水晶意外，寄樣海鮮一般還需要以下器材設備。

海水濃度計：用于配制和監測海鮮池人工海水含鹽的濃度；

溫度計：用于測量海鮮池的水溫，因海鮮度哦生活在寒冷水域中，對溫度的變化非常敏感，故需對海鮮池的水溫進行不間斷的監測；

制冷設備：用專業制冷設備來降低海鮮池內的水溫；

加熱器：它的功能與制冷設備相反，可提供熱能，使海鮮在冬天有適宜的溫度；

循環水泵：它可使海鮮池里的水不斷通過過濾系統循環流動，并在流動中自然充氧氧氣泵，這是為海鮮池制造氧氣的設備。酒店海鮮池安裝