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花生油也是經常常見的一種食用油，花生油的營養成分要比大豆油要多很多，很多人在家庭中沒有利用花生有烹飪的習慣。認為花生油的價格比大豆油的價格相對貴一些，但是我們從口味上來講，花生油的用量只需要大豆油的一半就可以了，因為花生油中的香氛程度要比大多要多出很多，但是花生油中缺乏的一種營養成分就是亞麻酸，如果我們使用花生油要注意和亞麻籽油一起搭配食用。

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養成分也保存的較為完好。

花生油儲藏須知自動氧化酸敗的過程

花生油儲藏須知 花生油在一般貯藏條件下，會發生自動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節有關，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季節的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。 進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過 50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

花生油的貯藏措施(1)

花生油的貯藏措施 (1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值，要 符合這種貯油條件;貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地 溫，常年均在20℃以下。 (2) 對長期貯藏的花生油，可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質，有的還添加劑(如BHA、BHT、PG等)。