獼猴桃果酒代加工免費咨詢 香城酒業(yè)果酒加工

果酒前景

1．空白市場。果酒在中國市場僅僅起步十多年，還沒有找到一個成熟的銷售模式。

2．營養(yǎng)健康需求。在人們普遍注重營養(yǎng)健康時代，順應(yīng)潮流，消費需求，發(fā)展趨勢。

3．連帶效應(yīng)。四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，不僅在中國銷售市場前景廣闊，在國外市場也定會大受歡迎，因為我們是資源大國，其他國家無法媲比。

4．銷量巨大。五大酒類市場全國一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產(chǎn)業(yè)興起能夠占領(lǐng)20—60%，那就是幾百億、幾千億的市場份額，前景不可想象。（五大酒類：白酒，黃酒，啤酒，紅酒，紫酒)

水果釀酒中果汁的調(diào)整：

　?、偬堑恼{(diào)整： 釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達(dá)不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。

　　②酸的調(diào)整： 酸可抑制病菌繁殖，使發(fā)酵順利進行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；然后應(yīng)進行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置1個月左右。與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應(yīng)該對果汁加酸。

水果深加工大有可為，果酒或?qū)⒊蔀榫茦I(yè)主角  

“我看了一份資料，我國果酒的人均年消費量為0.2~0.3升，而世界人均年消費量為6升，彼此之間相差甚遠(yuǎn)，說明我國果酒市場有潛力可挖?！睂τ谑袌銮熬?，張羿很有信心。  

《2014-2018年中國果酒行業(yè)深度研究及前景預(yù)測報告》預(yù)測，2014年到2018年之間，果酒零售市場年增長率將達(dá)13%。以此計算，到2018年，零售市場規(guī)模將超過2085億元。  

果酒很大程度上是對水果的深加工。我國水果年產(chǎn)量約8000多萬噸，位居世界首位，而且將以每年10％的速度增長，但我國水果深加工卻十分低下，用于加工的不到10％，其中加工量較大的葡萄也只占20％左右，歐美國家的葡萄80％用于釀酒，巴西、美國的柑橘80％用于深加工。應(yīng)對未來市場，無論是葡萄果酒生產(chǎn)商，還是獼猴桃果酒生產(chǎn)商，都從原材料生產(chǎn)基地開始著手謀劃。果酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該有果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快，果酒的酒精度不應(yīng)低于7%(V/V)。