宜昌小吃培訓(xùn)技術(shù)服務(wù)介紹「趙家臘汁肉」

       西安小吃頭有“三泡”，但不是當?shù)厝说脑捰泻芏嗳瞬恢肋@“三泡”指的是什么。其實這“三泡”說的是西安的三種泡饃小吃，其中有我們之前說過的“羊肉泡饃”還有兩個分別是“葫蘆頭”和我們今天要介紹的“粉湯羊血”。這三種小吃在當?shù)氐牡匚痪拖喈斢邴u煮在老北京人心中的地位，這三種小吃那在老西安人的心中可是相伴多年的老朋友了。雖說不天天吃，但時間長了不吃一準兒想這一口的味道，這是地地道道的西安的味道。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。

         “麻辣香鮮”是粉湯羊血的特點，其實這四個字和人生經(jīng)歷一樣，其中的酸甜苦辣只有你真正體會了你才能知道，一道好的美食除了有滿足味蕾的功能之外，更能溫暖人心。

     說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來。后人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了"酸辣粉"了。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是中國人在春節(jié)時特有的民俗傳統(tǒng)。重慶酸辣粉特點是"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩"

      制做蕎麥饸饹，必須選用新鮮的蕎麥面，共分為和面，煮條，拌油三個主要程序。因為蕎麥面比較黏，所以用制面條的方法來制饸饹，便難以成型。所以，聰明的古人就發(fā)明了“饸饹床”。

     蕎麥饸饹可以涼調(diào)，也可以熱溫。涼調(diào)時放入鹽、醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和陜西特有的油潑辣子。“羊血饸饹”也是冬季受歡迎的一種。先用羊血湯吧饸饹澆熱，再加入臊子，香菜，蒜苗絲兒和胡椒粉。“蕎麥饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。”這句小詩，在每家饸饹店錢的招牌上都可以看到。因為它營養(yǎng)豐富，風味獨特，所以也就成了西安人款待親朋好友的美食佳肴了。元宵與湯圓不同的是元宵是先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成小的立方塊。

      餃子是北方人年夜飯桌上必不可少的。主要是在中國大部分地區(qū)主要是北方，包餃子、吃餃子，已經(jīng)成為大多數(shù)家庭歡度除夕的一個重要活動。俗話說:'大寒小寒，吃餃子過年。'過年，是中國人一年一度隆重的節(jié)日。為了過好年，舊時農(nóng)家一進臘月的門檻，就開始忙著過年。從臘月二十三，俗稱'小年'的時候起，就進入了過年的，張彩燈、貼對聯(lián)、打掃庭院，準備迎接遠方的親人，過個團圓年。在北方，到了大年三十的晚上，重要的活動就是全家老小一起包餃子。后經(jīng)川味名廚李曉東多方探究，精心烹制，使得這一名小吃迅速紅遍天府四川。

      年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng)，但各地吃餃子的習(xí)俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。再放入2大勺的骨頭湯調(diào)勻(我放的前一天煲的骨頭湯，沒有的話用水代替也可以)，調(diào)味汁的量控制在碗的1/2左右即可。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求愿望的特有方式。餃子的諧音"交子"即新年與舊年相交的時刻。過春節(jié)吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。