中央廚房管理常用指南 樂鷹商用廚房

　集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動作用明顯，它為中央廚房帶來的還有成本的降低，市場競爭力的提高。一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進貨減少中間環(huán)節(jié)，使產品具有價格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。建立中央廚房后，原料的出成率至少提高了30%，畢竟化的分工后，一個專門去皮的員工，成品率肯定比分散在各門店中的后廚員工要高出不少。

中央廚房洗碗機，可保障餐具干凈又衛(wèi)生

現在，全國所有省市都會有中央廚房配送中心基地，這個不管是一二線城市還是小縣城都有，而中央廚房洗碗機是。畢竟，配送中心的許多飯盒、保溫盒、保溫桶、餐盤、托盤等都是需要清潔的，僅手工清潔就需要大量的勞動力并且非常費力。這不僅跟不上時代的發(fā)展也對于中央廚房造成不美觀，對于衛(wèi)生也有一定的影響。所以，許多中央廚房配送中心洗碗機用處非常的大，而且大多是大型的洗碗機流水線。

【中央廚房設備】“佛跳墻”的標準化

中式餐飲生產工業(yè)化標準正被用在我國傳統名菜“佛跳墻”的制作上。“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”從這句詩中得名而來的佛跳墻，選料極為講究，由魚唇、鮑魚、鴿蛋等30多種珍貴輔料組成，置于紹興酒壇中。中國名廚焦明耀聯袂廣東暉展公司，大膽求新，利用中央廚房里的中央廚房設備，改變傳統的烹飪技法，成功推出了系列罐裝“佛跳墻”，對我國傳統烹飪具有極大的意義與作用。

【中央廚房設備】永和集團的標準化

永和集團是有名的餐飲連鎖集團。該集團大力推行標準化。在加后的成品方面，為了做到各個方面的標準化，利用中央廚房設備讓食品更加標準化。比如豆?jié){，要求出品溫度必須達到85度，油條的炸制時的溫度控制，小籠包的包制標準，已經精化到褶的數量上做出具體要求。

以上幾家餐飲企業(yè)是先開展中式餐飲標準化工作的，充分表明了專門化中央廚房設備標準化在餐飲企業(yè)所帶來的作用。