銅陵中央廚房建設(shè)的必要在線咨詢「在線咨詢」

五：團隊組建

　　中式餐飲目前發(fā)展所面臨的很大困難就是人才與科技，歸根結(jié)底還是人才，特別是對于中央廚房這樣的新生事物，企業(yè)面臨的人才挑戰(zhàn)是巨大的。根據(jù)中央廚房所承擔的新品研發(fā)功能、生產(chǎn)加工功能、物流與信息集中功能等要求，首先必須配備一批有經(jīng)驗的產(chǎn)品研發(fā)和標準化人員，這樣的團隊必須是一個合理的組合，如由有經(jīng)驗的大廚、食品工程師、標準化工程師等三方面人才組合成，才能發(fā)揮好各自的優(yōu)勢，做好產(chǎn)品研發(fā)與標準化工作。其次現(xiàn)代化工廠管理綜合人才、現(xiàn)代化物流與供應(yīng) 鏈管理人才也非常關(guān)鍵。說到底，沒有優(yōu)異的團隊，沒有中央廚房好的經(jīng)營管理，再好的中央廚房建設(shè)和運營策略都是鏡花水月。

四、選擇廚房位置應(yīng)有的認識

在設(shè)計中央廚房過程中時常碰到的問題便是廚房地理位置的問題，往往使業(yè)主即使花錢也不能解決問題，所以事先的工廠位置選擇是很重要的。

首先，應(yīng)了解工業(yè)區(qū)是否符合設(shè)廠的要求：管道煤氣、供電要求、排煙要求、排水要求、周圍環(huán)境、左鄰右舍、行業(yè)、樓上樓下相互影響等等。現(xiàn)在個人意識非常高漲，對于污染、噪音、異味、安全等皆有要求，為避免日后的困擾，在事先的建廠選擇實在要做詳盡的評估。即使在校園內(nèi)，行政的大樓里也是一樣，看過很多學校把地下室的防空避難室改為廚房使用，而在規(guī)劃中又沒有做妥善的處理，往往會影響一、二樓的品質(zhì)，尤其在噪音及香辣味上。

所以在廠區(qū)的環(huán)境應(yīng)有適當?shù)木G化，來防患塵土，外排水系統(tǒng)的流暢，油煙排放點的選擇，都是非常重要的。

學校中央廚房功能

集中采購功能。各單位結(jié)合庫存和自身產(chǎn)能制定采購計劃，匯集到中央廚房,統(tǒng)一由校方集中采購原輔材料，盡可能采購大型農(nóng)業(yè)基地具備可溯源功能的原輔材料。

生產(chǎn)加工功能。中央廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求,將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。加工處理的品類包括米飯、豆制品、主食、肉制品、調(diào)料、凈菜加工等。其中，凈菜加工方面可實現(xiàn)日供應(yīng)菜品上百個規(guī)格品種的加工，對根菜、莖菜、葉菜、花菜、水果等多類品種進行清洗、包裝，滿足各銷售點、餐廳的凈菜供應(yīng)，亦可根據(jù)不同需求對其進行切丁、切絲、切塊。

檢驗功能。對采購的原輔材料、制成的成品和半成品進行質(zhì)量檢驗,做到不合格的原輔材料不進入生產(chǎn)加工過程，不合格的成品和半成品不出中央廚房。，應(yīng)檢測的品種要包括：食用油、豬肉、蔬菜、水果、水發(fā)產(chǎn)品、腌制品、肉制品、面制品、豆制品、干制菜、米線、廚具等。