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    發布時間:2020-11-16 07:08  

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    首先把發芽的大麥在滾筒碾碎機中碾碎,注入熱水混合,旋轉入麥芽汁桶(這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器)。上鍋,水開后再把蒸籠放上去,蓋上蓋子,大火蒸8分鐘左右就好了,切記,時間蒸太久,南瓜餅會軟塌塌的哦。麥芽汁就像燕麥粥,呈金黃色,有點甜,煎熬麥芽汁的方法是由德國的釀酒師針對他們的麥芽類型開發的,他們先把麥芽汁抽入一個罐中,煮沸促使蛋白質分解,然后再抽回到麥芽汁桶,幾個小時內慢慢的上升溫度。


    粵菜十大名菜

    7.紅燒乳鴿      

          紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩,滋養作用較強,鴿肉滋味鮮美,肉質細嫩,富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。材料:完整洗凈的新鮮豬肚一個,柴雞一只,蔥姜胡椒適量制法:1、豬肚氽水(10分鐘)后撈出晾涼。先把約25至28日的鴿子用鹵水浸至入味,再放進滾油生炸。由于皮脆肉滑,甘香鮮美,幼嫩可口,油而不膩,色香味俱佳,被推為上品佳肴,極具廣府特色。    

    8.香滑魚球      

          香滑魚球是廣東傳統名菜。釀造:將麥芽磨碎和適當溫度的開水混合,再加入米和淀粉煮成糊,加溫,這是麥芽的酵素就發揮作用,把淀粉化為糖,產生麥芽糖般的汁液,過濾后加入蛇麻草煮沸提煉出香味和苦味。所用魚肉本是長方形塊狀的,之所以稱球,是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花,熟后魚塊自然彎卷,微有球形之故;近年有所改變,已不刻花,這樣魚塊熟后就不出現球狀,但人們仍習慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香,味道鮮美,故名香滑魚球。


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