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發布時間：2021-09-19 23:35
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無鋁油條醒面方法介紹人工控制
在32—38℃的恒溫條件下醒發90到120min即可炸制油條。
自然醒發：冬天放到溫暖的地方，面團可隔夜使用；2、使用五豐（億發）無鋁油條膨松劑炸出來的油條，對人體無鋁害，更健康。春秋天常溫放置3—6小時后可以使用；夏天面團自然醒發1.5—2小時后可以使用。也可在面團和好后進行冷藏，隔夜使用（不要超過一天，否則面團表面會出現黑點，炸出的油條不光滑，表面有顆粒），但使用前要提前拿出來回暖再進行操作。用戶可根據自己的實際情況，選擇合適的醒發方式。
醒發過度/不足：醒發過度后面團會變得很稀軟，炸出的油條會不蓬松不飽滿，形狀不好控制。相反如果醒發不足，面團拉不開，炸出的油條長度不足，表皮又粗又厚。
為什么炸的油條兩片會分開？
有的人為了防止面片粘手，喜歡在案板上多抹油，使得面片之間油過多，粘連效果不好，造成炸好的油條容易出現兩片分開的現象。告訴客戶要注意兩個面片之間少沾油后，問題就得到了解決。
常見造成油條兩片分開的原因：
1、面片上抹油過多；
2、用面醭使用過多；
3、使用筷子中間壓制的力度不夠；
4、制作過程中，五豐無鋁油條膨松劑批發添加量過大或者另外又添加其他的泡打粉，造成產氣量過大，也會造成兩片易分開；
5、做好的面劑不要長時間放置在空氣中，以免表面干裂造成面片分開。
氣溫偏低油條發面不好
一般炸過一兩年油條的客戶都知道，油條發面和外界溫度有一定的關系，夏季氣溫偏高發面比較快，冬季氣溫偏低發面就比較慢。
五豐技術部建議：
1、冬季炸油條建議選用山東五豐快速無鋁油條膨松劑，快速無鋁油條膨松劑十分適合冬季炸油條，發面效果好，而且炸的油條個頭飽滿。
2、冬季氣溫偏低還可以采用熱水和面，水溫控制在30-35℃（水溫不要超過40℃），這樣也能加快油條的發面速度。
做好無鋁油條，您只需要弄清楚這些問題就夠了
1、制作無鋁油條時，和面方式和礬堿法一樣嗎?
答：和面方式和傳統和面一樣，采用傳統的揣面疊面法，這樣和制的面團炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機器和面加手工和面，先機器和面成團，再采用揣面疊面法。
2、如何正確使用五豐無鋁油條膨松劑批發?
答：五豐無鋁油條膨松劑批發不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。
3、炸制油條前不能揉面嗎?
答：是的，在面團松弛好的情況下(即在后炸之前)不能再揉，揉后面團再炸制就成面棍啦
4、炸制的油條表面很粗糙，不光滑是什么原因?
答：油條面團可能靜置時間太長或面團太稀軟。
5、油條韌性太強，吃起來很費勁是什么原因?
答：一般是面粉選擇不當，筋度太高。
6、面團醒發好后再分割可以嗎?
答：和好的油條面團應該先分割再醒發，這樣可以節約醒發時間，也不會破壞面團的組織形態。
7、如何使油條外形控制好?
答：油條形狀一般不好控制，在炸制油條的時候可以選擇刷油或撒粉，在油條面團癱軟的情況下建議選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。同時，用面醭比油醭的效果好。
8、如何解決油條回軟快的問題?
答：炸制時可調低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的時候加入5%的油會好很多。
9、油條很硬如何解決
答：可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。還是加油吧，加油成本低。
