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    發布時間:2021-08-21 21:59  

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    牛排 

         牛排,或稱牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。

         歐洲中世紀時,豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公們的肉品,尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調,并在特殊場合中供應,以彰顯主人的尊貴身份。

         清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名,可能是因形似上海「大排」(豬丁骨),故名「排」。而在上海話里,「排」發[ba]音,廣東又作牛扒。

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    牛排有以下部位的牛肉:

         一、SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊):含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。

         二、T-BONE(T骨牛排):呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。

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      吃一人份煎烤肋眼牛排,切牛排的時侯一邊從一側切起,一手持刀固定肉,一手切,人要挺直而坐,將適口牛排叉起進食,刀可暫時放下,也可握。記住一定不要一次將整塊牛排切成小塊,除非是針對不會用刀的小朋友。


    牛排選肉的注意事項:

       選部位。初來乍到者可能不知道怎么選擇部位,當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分。作為吃牛肉的人,不需要全部弄明白,只需要了解自己偏好的口感,掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。

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