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    發布時間:2021-08-17 11:45  

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    ?綠茶生產技術-殺青

    綠茶生產技術-殺青

    殺青對綠茶的品質起著決定性的作用。通過高溫破壞鮮葉中酶的特性,阻止多酚的氧化,防止葉片變紅;同時,葉子中的部分水分被蒸發,使葉子變軟,為揉捏成型創造條件。隨著水分的蒸發,鮮葉中帶有草味的低沸芳香物質蒸發消失,從而提高了茶葉的香氣。


    除了特種茶,該過程在除水機中進行。影響除水質量的因素包括除水溫度、葉片數量、除水機類型、除水時間、除水方法等。他們是一個整體,相互制約。


    綠茶揉捻過程




    綠茶揉捻過程

    揉捻是塑造綠茶形狀的過程。利用外力將葉片粉碎變輕,卷成條狀,體積縮小,沖泡方便。同時,部分茶汁溢出附著在葉表面,對提高茶味濃度也有重要作用。制作綠茶的揉捏過程可以分為冷揉捏和熱揉捏。所謂冷揉,就是殺青的葉子攤涼后卷起來;熱揉捏是指在未攤涼的情況下,將殺青的葉子趁熱揉捏。幼葉要冷揉,保持綠葉底部黃綠色明亮的湯色,老葉要熱揉,便于串緊結,減少下腳料量。





    ?紅茶的加工方法。



    紅茶的加工方法

    根據其加工方法和茶形,一般可分為種小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶和紅茶三大類。

    一、正山x小種。

    小種紅茶:小種紅茶是很古老的紅茶,也是其他紅茶的鼻祖,都是由種小種紅茶演變而來。分為正山x小種和外山小種,均原產武夷山地區。

    1.正山x小種:產于武夷山市興村鎮桐木關地區,故又稱“興村小種”或“桐木關小種”。

    2.外山小種:主要產于福建政和、譚洋、古田、沙縣等地,2013年也產于江西鉛山地區。


    二、碎紅茶:碎紅茶根據形狀可細分為葉茶、碎茶、片茶、尾茶。廣泛分布于云南、廣東、海南、廣西,以出口為主。


    三、速溶紅茶:速溶紅茶是茶葉的一種加工品。它是一種固體飲料,通過現代生物技術提取和濃縮茶葉的精華成分,然后干燥和噴霧,可以迅速溶解在水中。有時也叫紅茶茶寶,速溶紅茶。


    四、馬邊功夫:馬邊功夫是紅茶的新人,由四川馬邊金星茶廠打造。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料,結合各種功夫紅茶技法精制而成。


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