煙臺(tái)宴會(huì)燒烤爐品牌生產(chǎn)基地「多圖」

牛排里流出來(lái)的紅色汁水是血嗎？

     很多人覺(jué)得不熟的牛肉里面流出來(lái)的紅色液體血淋淋的，從而有一種天生的抵觸心理。但事實(shí)上，這種紅色的汁水并不是血，是牛肉中的肌紅蛋白。你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。牛只運(yùn)動(dòng)量較多，肉中含有大量的肌紅蛋白，融解在肉中和肉汁里，便會(huì)使得肉汁呈現(xiàn)紅色。溫度也會(huì)改變肌紅蛋白的顏色 。常溫下肌紅蛋白為鮮紅色，隨著溫度慢慢升高，紅色會(huì)越來(lái)越淺，變成粉紅色直到深褐色，這也是不同熟度牛排呈現(xiàn)的顏色。

西冷牛排（Sirloin）

     也叫沙朗牛排，取自于牛的腰脊部位一帶柔嫩的牛肉，具體位置不同，風(fēng)味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。中醫(yī)講究陰陽(yáng)協(xié)調(diào)，對(duì)食物而言，就是寒熱性質(zhì)食物的搭配要合理，性熱性燥的食物在一起，更容易引起上火，所以牛肉與蘿卜(性涼)比韭菜更配。肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋，天生精瘦，脂肪分布又恰到好處，煎熟后嫩度適中有嚼勁，是牛排老饕們的愛(ài)，因?yàn)槠渚哂刑烊回S富的風(fēng)味，享用時(shí)不要加入任何醬汁，吃起來(lái)帶有少許甜甜的血絲，每切下一塊肉來(lái)，要注意帶一些白色的肉筋，咀嚼時(shí)，能夠體驗(yàn)鮮美肉汁在口中四溢的美妙。

     去到西餐廳很對(duì)人一般都會(huì)點(diǎn)一份牛排，這已經(jīng)是很多人吃西餐的標(biāo)配了。吃牛排的習(xí)俗起源于歐洲的，王公們以吃到肉品為榮。自然品牛排就有了很多的講究，它主要集中在質(zhì)地和烹飪方法上。

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