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    發布時間:2020-10-09 05:47  

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    廣式鹵水

    原料:

    A 清水3500克,美極鮮醬油1500克,江門蘭花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,紹興產花雕酒1000克,冰糖1500克,鹽50克,雙橋味精30克,家樂雞精粉20克。

    B 豬骨2500克,老雞3000克,蝦干300克。

    C 花椒、八角、茴香、草l果各30克,羅漢果2個,甘l草、香葉、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陳皮8克,當l歸、干紅椒各5克。

    D 雞油500克,蔥、姜、干蔥頭、蒜頭各50克,香菜頭80克。





    鹵牛肉的制作:

    1、豬骨、老雞剁重300克的塊,入沸水中大火汆10分鐘撈出;C料入沸水中大火汆5分鐘,撈出包起成料包;

    2、蔥、姜、干蔥頭、蒜頭、香菜頭入燒至四成熱的雞油內小火煸炒15分鐘,撈出原料,入不銹鋼桶中,加料包、所有A料、B料大火燒開,轉中火燒4小時,過濾即可。

    特點:咸中帶鮮、微甜,香味濃郁。

    應用:適合鹵豉油雞、鵝掌、鵝翼、豬手等。


    作為滋補bao健食品,簡便有效的莫過于牛肉蘿卜湯。選取較肥的新鮮黃l牛肉,洗凈,放入鍋中,加水適量,用文火慢慢加熱,燒開后約10分鐘,將帶有泡沫的水全部倒掉。然后將牛肉切碎,與生姜、花椒、shi鹽一起放入鍋中,加水適量,先用大火燒開,再用小火燉煮。將切好的牛肉塊放入開水鍋內,加料酒煮3分鐘,再將牛肉撈囂出,用清水洗兩次,晾干水分備用。在牛肉即將爛之時,放入白蘿卜條,蘿卜一熟,此湯即成。食用時再加入適量味精,滋味更加鮮美。






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