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發布時間：2021-08-31 08:16
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麥芽濃度對啤酒的重要性
行家喝啤酒，就是感受麥香和發酵產生的奇妙滋味，幾度偏差的酒精度數從口感上難以察覺。討論酒精度沒有太大意義，重要的是啤酒本身的口感是否濃郁、復雜，香不香等，而啤酒的這些口感主要與麥芽汁濃度有直接的關系。
一般而言，麥芽濃度高的啤酒品質要比麥芽濃度低的啤酒品質好。但是，需要注意的是，在整個啤酒生產工藝中，釀造原料的成本是很小的一個部分，還包括包裝、市場宣傳和品牌推廣等。因此，市場上有時也會出現麥芽汁濃度低的啤酒更貴的現象。
啤酒麥汁濃度與酒精度有沒有關系呢？麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數成正比。比如原麥芽汁低于10P，酒精度數一般不會超不過5%，屬于低度啤酒。而黑啤往往高達15P到20P，那么酒精度數往往在5度以上。
所以說，消費者在選購啤酒時應明白，麥芽汁濃度越高，營養價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保存時間也長，用來鑒定啤酒了儲存期也未嘗不可。
精釀啤主發酵階段和觀察事項
1、酵母繁殖期， 麥汁添加酵母8-16個小時以后，液面上出現二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色的，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時以后立即進入主發酵槽。
2、起泡期， 還槽4-5小時后，在麥汁表面逐漸出現更多的泡沫，由四周漸漸向中間，潔白細膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且帶出一些析出物。
3、高泡期， 發酵后2-3天，泡沫增多，形成隆起，并因酒內酒花樹脂和蛋白質-單寧復合物開始析出而逐漸變為棕黃色，此時為發酵旺盛期，需要人工降溫，但是不能太劇烈，以免酵母過早沉淀，影響發酵作用。
4、落泡期， 發酵5天以后，發酵力逐漸減弱，二氧化碳氣泡減少，泡沫回縮，酒內析出物增加，泡沫變為棕褐色。
5、泡蓋形成期， 發酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復合物，酒花樹脂，酵母細胞和其他雜質，此時應大幅度降溫，使酵母沉淀。
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