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發布時間：2021-09-25 20:59
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01油條含鋁是怎么回事？/無明礬不膨松/大家對炸油條一定不陌生，切好的兩條面帶，用筷子壓實，扯成一定寬度下油鍋。一旦下到油鍋里，面就會快速膨脹，形成油條的形狀。那么，為什么面會在那么短時間內迅速膨脹呢？很簡單，在和面的時候，預先在面里混入了膨松劑。蓬松的油條|flickrShanrrySun傳統的膨松劑，就是明礬和小蘇打的組合了。明礬的化學名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或者硫酸鋁銨（銨明礬），看名字就知道，這是一類含鋁的食品添加劑；小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉。在高溫情況下，這兩種物質會發生化學反應，生成大量二氧化碳，這就是油條膨脹的原理。化學反應方程式如下
傳統油條膨松劑多依賴于明礬,而明礬中含有鋁元素,家研究鋁經腸
▲傳統油條的膨松劑多依賴于明礬，而明礬中含有鋁元素，家研究鋁經腸胃吸收后，主要積聚于骨骼，容易引起骨質疏松。出于安全性，現在許多商家搭出了安心油條的招牌，以不含鋁的發泡劑取代明礬。然而，明礬和小蘇打發生的化學反應，并非瞬間即成，而需要一定的時間。單根的面塊入油后，短短幾秒內，表層酥脆定型，限制了面塊后續的膨脹。若兩根面塊黏合在一起，面塊黏合處并不直接接觸熱油，受熱較慢，可以持續釋放二氧化碳氣體，保證了油條內部的柔軟蓬松。
感覺面團會滑膩的,揉一揉就看不到油了
做法將面粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻倒入清水攪成小面絮，然后揉成光滑的面團。因為面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面團非常柔軟，但是是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以再放入15克食用油（我一般用色拉油，別的植物油都可以），將油揉進面團中，剛開始感覺面團會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺面團非常的滋潤
