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50年代末，由于宇宙空間技術的發展，作為火料所產生的大量液態氧的需要，促使空氣液化分離工業的飛躍發展。液氮的生產使空氣中所含78%的氮的大量液化生產成為可能，從而為冷凍食品工業新的應用開辟了途徑。

噴淋式冷凍設有三個冷凍區：預冷區、凍結區和均溫區。液氮經噴嘴成霧狀與食品進行熱交換，液氮吸熱蒸發成氮氣，氮氣又被用來預冷新進入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。

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給同體積氮氣降溫或加壓，都使其變成液氮，那2種液氮的溫度是一樣的嗎？

在壓強不是很高的情況下（比如臨界壓強），液氮的溫度很低（如果不維持低溫的話則會氣化）；但在壓強很高的情況下（比如鋼瓶的壓強可達15MPa），液氮的溫度并不是很低，可以達到常溫而保持液態（此時，如果在無熱交換的理想狀態下，你把手伸進液氮不會感覺很冷）。